Recept voor parelhoen met eekhoorntjesbrood saus.
Het wild seizoen loopt nu toch echt wel op z’n einde maar als je nog ergens een parelhoen kan scoren dan is dit gerecht wel een aanrader voor het weekend. Yum! Je kan de parelhoen eventueel ook vervangen voor een fazant of een (bio) kip. En je hoeft je niet af te vragen of er nog wel eekhoorntjesbrood paddestoelen te vinden zijn aangezien ik gebruik heb gemaakt van gedroogde. Deze vind je vaak op biologische (super)markten, buitenlandse delicatesse winkels etc. Maar andere paddenstoelen soorten kunnen eventueel ook, zoals kastanjechampignons.
Voor dit recept heb ik een hele parelhoen gebruikt. Maar vind je dit teveel gedoe? Laat de poelier dan alvast de poten en ruggenwervel van het karkas snijden of koop de borst eventueel direct apart van het karkas. Bak de borst dan voornamelijk op het vel voor een mooi krokantje en tegen uitdroging. Houd er rekening mee dat je borst heeft dan ook een kortere kooktijd nodig heeft. De poten zijn er ook erg lekker bij. Maar ga je toch alleen voor parelhoen borst? Dan heb je geen poten of karkas om te bakken en sla je dat stukje in het recept over.
Recept parelhoen met eekhoorntjesbrood saus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 30 minuten – kooktijd: 90 minuten
- 1 hele parelhoen of een stuk borst of poot
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 2 jeneverbessen, gekneusd
- Takje verse tijm of peterselie
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- Goede scheut witte wijn
- 500ml (kippen)bouillon
- Royale scheut slagroom, ongeveer 200ml
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor de stamppot zuurkool:
- 500 gram geschilde aardappelen
- 500 gram zuurkool, naturel
- Goede scheut witte wijn
- Laurierblaadjes
- Jeneverbes, gekneusd
- Goede scheut melk, ongeveer 200ml
- Snuf nootmuskaat
- Wanneer je een hele parelhoen hebt gekocht snijd je alle poten van het karkas af.
- De ruggenwervel aan de achterkant van het karkas eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten. Leg het karkas apart.
- De afgesneden ruggenwervel samen met de poten en een beetje olijfolie in een grote pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren.
- Voeg een goede scheut witte wijn toe, schenk de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblaadje en gekneusde jeneverbessen toe. Laat voor 1,5uur op klein vuur trekken.
- Leg het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uurtje weken.
- Wanneer de parelhoen poten gaar zijn haal je deze samen met de ruggenwervel uit het kookvocht. Zeef deze en laat het vocht rustig inkoken totdat de saus begint te binden. Schenk wat van het eekhoorntjesbrood vocht en een goede scheutje slagroom erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte. Roer de paddestoelen erdoor en schenk eventueel nog wat extra paddenstoelen vocht erbij. Afmaken met een goede klont roomboter, peper en zout.
- Ondertussen kook je de aardappelen in 20 minuten gaar en zet je de zuurkool met de witte wijn, laurierblaadje en jeneverbes op het vuur en laat met een deksel op de pan voor ongeveer 25 minuten zachtjes koken totdat de zuurkool gaar is. Verwijder dan het laurierblaadje en jeneverbes. Wanneer het vocht tussentijds opraakt voeg je wat extra wijn of water toe.
- Giet de aardappelen af en prak deze samen met de zuurkool fijn. Voeg een royale scheut melk toe en prak totdat je een mooie stampot hebt. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en eventueel zout.
- Zet een stevige pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in en voeg een klontje roomboter toe. Braad nu de parelhoen borst op het karkas rondom aan in de pan. Leg ook de poten erbij zodat deze warm worden en ook ene mooie kleur krijgen. Wanneer het karkas een mooi gebakken kleur heeft zet je het vuur lager en laat je de parelhoen gaar sudderen. Leg het af en toe op de andere zijde voor gelijkmatige verhitting.
- Wanneer de parelhoen een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden heeft of gaar is haal je deze uit de pan en leg op een schone plank.
- Zet de borden klaar en verdeel hierover de stamppot zuurkool. Leg er een parelhoen poot bovenop en snijd het parelhoen vlees van bovenaan het karkas naar beneden langs het bot. Leg de gebakken stukken vlees nu plat en snijd deze in schuine stukken. Verdeel over de borden en maak af met de eekhoorntjesbrood saus. Serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Het kan even duren voordat de saus de goede dikte heeft. Dus geen paniek. Heb je het idee dat je toch niet de goede dikte en kleur krijgt? Je zal zien dat wanneer je de boter toevoegt de saus echt begint te binden en de kleur in een keer toch gaat veranderen. Gaat het toch niet allemaal? Wees dan vooral niet te zuinig met de boter.
Maak je de saus al eerder? Bewaar dan een beetje eekhoorntjesbrood vocht. Deze schenk je bij de saus wanneer je die gaat opwarmen. Zo voorkom je dat je saus te dik wordt. Een beetje extra slagroom kan ook.
Het zal je misschien verbazen maar een grote kans dat de kids dit ook lekker zullen vinden. Parelhoen lijkt namelijk op kip maar is veel sappiger en de romige saus valt ook vaak wel in de smaak. Dus wie weet.
Liever geen stamppot zuurkool erbij? Je kan de poten en het karkas ook rustig laten intrekken en deze gebruiken voor een heerlijke wild pie. Zie hier het recept. Je kan het recept precies zo gebruiken. Vervang de fazant dan alleen voor de parelhoen. Ook super lekker bij de parelhoen borst met eekhoorntjesbrood saus.
Heb jij deze parelhoen met eekhoorntjesbrood saus ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord