Recept voor zalm op de huid bakken in de pan.
Na mijn laatste blogpost over gebakken zalm kreeg ik vragen over het bakken van zalmfilets. En toen ik daarna op social media een foto deelde waarop onze avondmaal stond van op de huid gebakken zalm met asperges ontplofte de inbox bijna. Iedereen was benieuwd hoe je die huid zo krokant kan bakken. Ik dacht ik wijd er even een stukje aan……
Recept zalm op de huid bakken
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 1 minuut – kooktijd: 6 minuten (afhankelijk van de grootte en dikte van je zalm)
- 4 stukken verse zalmfilets met huid, 125 á 150 gram per stuk
- Scheutje zonnebloemolie
- Keukenrol
- Zwarte peper en zeezout
- Spoel de zalmfilets schoon onder stromend koud water en dep goed droog met een stuk keukenrol.
- Wrijf de stukken zalm rondom in met een beetje zonnebloemolie.
- Zet een grote pan op het vuur waar alle stukken zalmfilets goed in kunnen liggen. Zorg ervoor dat de pan echt goed heet is.
- Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan. Bak de vis nu voor ongeveer 4 á 5 minuten of totdat de huid goed loslaat van de pan.
- Draai de stukken zalm om en bak nog eens een minuut of twee aan de bovenzijde van de zalm.
- Wanneer de zalm net gaar is, mag nog een klein beetje glazig zijn, schep je deze direct rustig uit de pan.
- Verdeel de zalm over de borden met de krokante huid omhoog zodat de huid ook goed krokant blijft.
- Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Het makkelijkst is om de zalm te bakken in een pan met anti-aanbaklaag maar zelf heb ik deze niet en gebruik ik een roestvrijstalen pan. Dit kan dus ook. Het voordeel van mijn pan is dat de huid vanzelf loslaat van de pan als deze zover is. Maar zit er vooral niet steeds aan en wacht rustig af.
Zorg voor echt verse vis met de huid er nog aan.
Zet het vuur hoog en zorg ervoor dat de pan goed heet is. Leg de vis op de huid in de pan en draai het vuur wellicht net ietsje lager maar houd het hoog. Op het moment dat je de zalm omdraait en de bovenzijde bakt draai ik het vuur vaak wat lager omdat je dan op de vis zelf bakt en deze kwetsbaarder is dan de huid van de vis.
Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is dat al je stukjes zalm goed in passen. Gebruik een dunne spatel/schep zodat je goed en makkelijk onder de huid komt en de zalm goed op kan tillen.
Hoewel ik bijna altijd olijfolie gebruik vind ik met het bakken van zalm zonnebloemolie toch wat beter werken aangezien deze beter tegen hogere temperaturen kan.
De reden dat je de vis met de gebakken krokante huid naar boven serveert is dat op deze manier de huid goed krokant blijft. Als je dit niet doet dan zal de huid al heel snel zacht worden.
Wil je de huid toch niet opeten? Onze hond, en ik vermoed ook zo poezen, vind het een ware traktatie!
De asperges zijn nu zo halverwege het seizoen een stuk goedkoper geworden dan aan het begin. Zo betaalde ik de afgelopen dagen nog maar de helft van de eerdere prijs. Vind je het ook lekker om er bijvoorbeeld asperges met kappertjes botersaus erbij te serveren? Kijk dan even hier!
Heb je ook dit heerlijke recept voor zalm op de huid bakken gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie