Recept voor stamppot raapstelen met morille.
Raapstelen, raapstelen ze zijn weer in het seizoen! Vind jij raapstelen ook zo lekker? Behalve dat ik het een lekkere groente vind blijft dit voor mij ook altijd een beetje een bijzondere groente. Mijn moeder maakte deze vroeger al graag voor ons klaar en daarnaast is het nog echt een seizoensgroente en kun je deze ‘slechts’ van eind maart tot met mei krijgen. Een korte periode om ervan te genieten dus! Raapstelen bevat ook nog eens veel vitamines en ijzer. Geen excuus dus meer om deze groente niet eens klaar te maken……. Raapstelen vind je bijna in elke groentewinkel wel.
Morille is een paddestoel. En wat je wellicht niet zou verwachten zijn de morilles, ook wel als morieltjes geschreven, echte voorjaarspaddestoelen. Het is nu dus dé tijd om deze vers te eten. Maar kun je verse morilles niet vinden, of heb je net als ik thuis nog een zakje met gedroogde morilles liggen, gedroogde morilles zijn een goed alternatief. Gebruik je verse morilles kijk dan even hier voor de exacte bereiding (want dit is anders) en voor de gedroogde morille bereiding kijk je hier.Morilles vind je vaak op de biologische (super)markten.
Recept stamppot raapstelen met morille
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 20 gram gedroogde morilles + het vocht na het weken
- ½ sjalotje, gepeld en fijngehakt
- Scheutje witte wijn
- 125ml ongezoete slagroom
- Ongeveer 3 bosjes raapstelen, gewassen en droog gedept, in stukjes
- 8 aardappelen, geschild en in kwarten gesnedenGoede scheut slagroom
- Klontje boter
- Eventueel scheutje witte wijnazijn
- Zwarte peper en zeezout
- Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken en giet daarna af. Bewaar ook het weekvocht.
- Kook de aardappelen in ruim water in 20 minuten gaar.
- Ondertussen zet je een steelpannetje op het vuur en fruit hierin met een klontje boter de fijngehakte sjalotjes aan. Zet het vuur wat lager en voeg de morilles toe. Schep alles om en blus af met een scheutje witte wijn en/of wat bewaard vocht van de morilles. Laat wat inkoken en schenk de slagroom erbij. Laat verder inkoken tot je richting de gewenste dikte gaat. Roer er een klontje roomboter door en laat zachtjes koken totdat je een mooie morille saus krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de raapstelen in een grote pan en schenk hier even kokend water over. Schep een paar keer om en giet af.
- Giet de aardappelen af en stamp deze samen met de raapstelen tot een stamppot.
- Voeg een klein klontje roomboter toe, schenk eventueel een klein beetje witte wijn azijn erbij en breng op smaak met peper en een beetje zout.
- Serveer en stamppot raapstelen met de morille en saus.
- Enjoy!
TIPS
Je kan in principe al het weekvocht toevoegen aan desa’s. Hoe meer je toevoegt hoever saus natuurlijk maar het duurt ook wat langer om de juiste dikte te krijgen. Je kan ook een beetje bewaren van het vocht en wanneer je de saus al iets eerder maakt schenk je nog iets van het vocht toe om de saus weer iets dunner te krijgen. Mocht je het gevoel dat het niet gaat lukken met de morillesaus? Heb geduld. Het inkoken duurt altijd iets langer dan je soms denkt en je zal ook zien dat wanneer de roomboter er eenmaal bijzat de saus in een keer af komt. Krijg je geen mooie saus en blijft deze wat dun? Voeg dan een extra klontje roomboter erbij.
Bekijk ook eens het voorjaarsrecept voor witte asperges met verse morieltjes of de fazant met romige morillesaus.
Heb je ook dit heerlijke recept voor stamppot raapstelen en morille gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord