Recept voor wortelsoep met gember, kurkuma & verse koriander.
Kreeg jij het vroeger ook te horen dat wortelen goed zouden zijn voor je ogen. Of dit waar is weet ik niet maar dat wortel gewoon goed voor je is en helemaal in combinatie met kurkuma dat weet ik wel.
Moet jij ook weer even heel erg wennen aan dit weer en heb jij het als je stil zit ook zo koud? Dit is een heerlijke soep om je tijdens de koudere en stormachtige dagen aan op te warmen. En de wortel, gember, kurkuma en koriander maken deze soep ook nog eens heel gezond.
Deze wortelsoep maak je met slechts een paar ingrediënten en dat maakt dat de soep heel puur smaakt. En houd je toch niet zo van de smaak kurkuma? Halveer dit ingrediënt dan in deze soep. En vanwege de uitgesproken smaak van kurkuma is het wellicht met kleine kinderen sowieso handig om een halve eetlepel te gebruiken in plaats van een hele eetlepel. Serveer er eventueel plakken stevig brood bij.
Recept wortelsoep met gember, kurkuma & verse koriander
Voor 4 a 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Ruim 1 kilo winterpeen/wortelen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- Verse gember, 2 cm
- Scheutje olijfolie
- 1 kleine eetlepel kurkuma
- 2 liter (groente)bouillon
- Handje verse koriander, fijngehakt
- 4 eetlepels pompoenpitten
- Peper en eventueel zout
- Maak de wortelen schoon en snijd deze in kleine stukjes.
- Pel de knoflook en rode ui en hak deze fijn.
- Verwijder de schil van de gember en hak de gember fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur.
- Schenk de olijfolie in de pan en fruit zachtjes de knoflook, ui en gember hierin aan.
- Roer de wortelen erdoor.
- Strooi de kurkuma bij de wortel en roer alles voor een minuut of 2 om.
- Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur nu zacht en plaats een deksel op de pan.
- Laat de wortelsoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Wanneer de wortelen goed zacht zijn pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng de soep op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Schep de wortelsoep in de kommen en schenk er een klein beetje extra vergin olijfolie overheen.
- Maak af met de pompoentjes en verse koriander.
- Serveer er eventueel lekker stevig brood bij.
- Enjoy!
TIPS
Is de soep iets te dun naar jouw smaak? Laat de wortelsoep dan nog iets verder inkoken. Vind je de soep juist nog iets te dik? Schenk er dan een beetje water of extra bouillon bij.
Probeer ook eens deze heerlijke soep met witte bonen & gehaktballetjes? Liever geen vlees? Laat dan de balletjes heel eenvoudig achterwege.
Heb je deze wortelsoep gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Noortje zegt
17 november 2017 op 10:14Kan het zijn dat het recept mist? Of kijk ik er gewoon overheen?
Ellen zegt
17 november 2017 op 10:22Hi Noortje,
Nee, helaas lees je er niet overheen. Op dit moment heeft de blog met een technisch probleem te kampen waardoor alle recepten voor nu niet zichtbaar zijn. We doen ons best om dit probleem zo snel mogelijk op te lossen. Sorry voor het ongemak! Groetjes, Ellen