Speculaastaart met peer & walnotenspijs
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 8
Ingredienten
  • Voor het deeg:
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • Snufje zout
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 140 gram roomboter
  • Scheutje water
  • Voor het walnotenspijs:
  • 225 gram gepelde walnoten
  • 175 gram kristalsuiker
  • Schil en sap van 1 citroen
  • 1 ei, losgeklopt
  • Verder:
  • 2 rijpe maar stevige peren
  • Eventueel 1 eetlepel abrikozenjam en 1 eetlepel water voor glanzende afwerking
Instructies
  1. Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden in een keukenmachine of kom.
  2. Snijd de roomboter in kleine stukjes en meng door het zelfrijzendbakmeel.
  3. Voeg een scheutje water toe en mix alles in korte tijd snel fijn.
  4. Vorm het deeg tot een bal en verpak deze strak in huishoudfolie.
  5. Laat een half uur rusten in de koelkast.
  6. Maal de walnoten in een keukenmachine samen met de suiker tot grove kruimels.
  7. Voeg ¾ van het citroensap en het ei toe.
  8. Schep al het citroenrasp erdoor.
  9. Pak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  10. Maak de peren schoon en dep droog.
  11. Snijd de peer over de lengte in hele dunne plakjes.
  12. Leg de plakjes peer op een bord en schenk de overgebleven ¼ citroensap over de peer.
  13. Verwarm de oven voor op 175°C.
  14. Leg een stuk pakpapier of bestrijk een ondiepe geribbelde bakvorm met boter.
  15. Haal het deeg uit het folie en verdeel over de bodem en de randen van de bakvorm.
  16. Verwijder het folie van de walnotenspijs en verdeel gelijkmatig over de bodem.
  17. Zorg ervoor dat het walnotenspijs ook goed bij de randen zit.
  18. Laat de plakjes peer uitlekken en leg deze dan dakpansgewijs over het walnotenspijs.
  19. Plaats de speculaastaart nu voor ongeveer 30 minuten in de oven.
  20. Verwarm aan het einde van de baktijd de abrikozenjam met het water in een klein pannetje.
  21. Laat een beetje inkoken en draai dan het vuur uit.
  22. Bak de taart totdat het deeg gaar is en deze een mooie kleur heeft.
  23. Haal de speculaastaart uit de oven en bestrijk de peer direct met de ingekookte abrikozenjam.
  24. Laat de taart iets afkoelen en verwijder dan de bakring.
  25. Plaats de taart op een rooster en wat verder afkoelen.
  26. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/speculaastaart-peer-walnotenspijs/