Recept voor skreifilet met knolselderij, champignons & misoboter.
Al eens gehoord van skreifilet? Dit is een winter kabeljauw die slechts een paar weken per jaar verkrijgbaar is. Ik schreef er al eerder over. Dat artikel + een recept voor skrei op de huid bakken vind je hier.
Dit keer bereidde ik de skrei in de oven en maakte ik er een knolselderijpuree en champignons in misoboter bij. Jeetje! Wat was dit lekker zeg. Echt een aanrader! En kun je geen skrei vinden? Dan kun je natuurlijk ook heel goed de gewone kabeljauw gebruiken. Kijk dan of je een hoog stuk kabeljauwfilet kunt krijgen of koop stukjes kabeljauwhaas.
Wat miso precies is en waar je het loopt lees je hier. Maar kort gezegd is miso een op natuurlijke wijze Japans gefermenteerde sojabonenpasta. Het is een krachtige en super lekker smaakmaker. Maar wees gerust, het is erg makkelijk om te gebruiken. Voor dit recept roerde ik slechts een lepel miso door mijn gesmolten boter in de pan en klaar is kees. Mijn misoboter was klaar. En zo lekker met de champignons en een paar oesterzwammen erdoor.
En nog een ding! Het lijkt echt meer werk dan het werkelijk is. Want doordat je de skreifilet in de oven bereidt heb je er eigenlijk geen omkijken naar. Laten we maar snel beginnen want ik wordt hier alweer behoorlijk hongerig van………..
Recept skreifilet met knolselderijpuree, champignons & misoboter
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 4 stukjes skreifilet van ongeveer 150 gram per stuk
- 200 gram paddestoelen, bijv. mix zoals kastanjechampignons en oesterzwammen
- 25 gram miso pasta
- 75 gram roomboter
- 500 gram knolselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes.
- 100ml melk
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Plukje platte peterselie om te garneren
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de stukjes knolselderij in een pan en zet net onder water.
- Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar en giet daarna af.
- Spoel ondertussen de vis onder koud water kort schoon.
- Dep de stukjes vis droog met een stuk keukenrol.
- Leg de stukjes vis op een ovenplaat.
- Bestrijk de bovenkant met een beetje gesmolten of zachte roomboter en strooi een beetje zeezout.
- Plaats de ovenplaat voor 8 minuten in de oven.
- Verlaag daarna de oven temperatuur naar 125 graden.
- Laat de vis voor nog 5 minuten in de oven staan.
- Stamp de knolselderij fijn en schenk er een beetje melk bij.
- Breng de knolselderijpuree op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Laat de puree met deksel op de pan even staan.
- Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in stukken.
- Verwarm een koekenpan op het vuur en laat hierin de boter smelten.
- Roer de misopasta erdoor.
- Wanneer de miso is opgenomen roer je er de paddestoelen doorheen.
- Zet het vuur nu iets hoger en bak de paddestoelen al roerend totdat deze zacht en gaar zijn.
- Zet de borden klaar.
- Schep op elk bord een beetje knolselderijpuree.
- Leg daar bovenop de skreifilets.
- Schep op elk bord een beetje van de champignons in misoboter.
- Breng de vis nog een beetje op smaak met zwarte peper.
- Strooi de platte peterselie over de vis en serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Ik heb het gerecht koolhydraatarm gehouden dit keer. Mocht je toch iets van aardappelen willen toevoegen dan gebruik je in plaats van 500 gram knolselderij 250 gram en voeg je 250 gram blokjes geschilde aardappel toe. Op deze manier krijg je de puree ook iets romiger en voller.
Heb je dit skrei recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Hoi Ellen,
Wat voor misopasta gebruik jij?
Groetjes,
Maaike
Hi Maaike, ik gebruik eigenlijk altijd de donkere biologische miso pasta maar de lichte misopasta kun je ook goed gebruiken. Mocht je het nodig vinden dan kun je altijd iets meer daarvan gebruiken. Groetjes, Ellen