Alles over miso pasta! wat is het, waar kopen & hoe te bereiden.
Miso pasta! wat is het, waar kopen & hoe te bereiden
Wat is miso?
Miso is een op natuurlijke wijze Japans gefermenteerde sojabonenpasta. Het heeft een beetje een aparte, zoute en zurige smaak. Het is een heerlijke en krachtige smaakmaker voor bijvoorbeeld door de soep, stoofpotten, sauzen of een salade. Er zijn verschillende soorten. Hoe donkerder van kleur hoe krachtiger en zouter van smaak. Voor dit fermentatieproces wordt vaak een jaar uitgetrokken. Deze sojapasta is ongepasteuriseerd.
Witte miso
Shiro miso. De witte shiro miso pasta is wit en licht van kleur. Deze pasta is gemaakt van sojabonen, rijst, zout en de koji schimmel. De shiro miso is minder krachtig en minder zout van smaak dan de donkere rode miso pasta. Je zou dan ook kunnen zeggen dat deze witte shiro miso een goede pasta is om mee te beginnen.
Genmai miso
Deze krachtige sojapasta wordt gemaakt met sojabonen, zeezout en bruine rijst. Deze pasta is dan ook donkerder en roder/bruiner van kleur. Ook is de umami hier sterker aanwezig.
Mugi miso
Deze miso wordt gemaakt op basis van sojabonen, zeezout, koji schimmel en gerst.
Miso pasta kopen
Je koopt het in een biologische supermarkt of toko. Je hebt miso’s van heel licht tot donker en verschillende benamingen. Wanneer je voor het eerst miso gaat kopen dan is het makkelijkst om het volgende te onthouden; hoe lichter en witter de miso hoe milder en minder zout van smaak. Hoe donkerder de miso is hoe krachtiger deze smaakt. Zelf heb ik de Genmai, donker rode miso pasta met soja en bruine rijst gekocht. Deze pot is ongeveer 6,99. Na openen in de koelkast bewaren. De pasta blijft dan nog voor een aantal maanden goed.
Hoe miso pasta gebruiken & bereiden
Meestal wordt de miso verdund met water of een andere vloeistof zoals citroen/limoen. Daarna kun je de pasta nog op smaak brengen met verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld voor een dressing. Of je roert de miso direct beetje bij beetje door een gerecht. Let hierbij op dat miso een krachtige smaak heeft en dat je niet teveel toevoegt. Het kan dan te zout worden.
Zelf miso pasta maken?
Wanneer je het zelf zou willen maken dan heb je vooral geduld en tijd nodig. Pas na een aantal maanden heb je de juiste fermentatie die geschikt is als miso pasta. Daarnaast heb je ook de koji schimmel nodig. In Nederland is deze eigenlijk niet te krijgen. Ik heb eens gehoord dat je dan in België moet zijn of anders zelfs aan de andere kant van de wereld. Zo eenvoudig is het dan dus niet eens als je het zelf wilt gaan maken.
TIPS
Met deze smaakmaker kun je bijvoorbeeld een heerlijke salade of snelle soep maken. Maar ook is misoboter heel makkelijk te maken en kun je deze eindeloos toepassen op je gerechten, zie hier.
Heb je de miso pasta eens geprobeerd? Laat me weten hoe je het vond. Ik ben heel benieuwd. Meepraten op Facebook kan ook.
Gerelateerde berichten:
