Alles over miso pasta! wat is het, waar kopen & hoe te bereiden.
Miso pasta! wat is het, waar kopen & hoe te bereiden
Wat is miso?
Miso is een op natuurlijke wijze Japans gefermenteerde sojabonenpasta. Het heeft een beetje een aparte, zoute en zurige smaak. Het is een heerlijke en krachtige smaakmaker voor bijvoorbeeld door de soep, stoofpotten, sauzen of een salade. Er zijn verschillende soorten. Hoe donkerder van kleur hoe krachtiger en zouter van smaak. Voor dit fermentatieproces wordt vaak een jaar uitgetrokken. Deze sojapasta is ongepasteuriseerd.
Shiro miso
De shiro miso pasta is rood en wat donker van kleur. Deze pasta is gemaakt van sojabonen, rijst, zout en de koji schimmel. De shiro miso is krachtiger en zouter van smaak dan de lichte/witte miso pasta. Ook is de umami hier sterker aanwezig.
Genmai miso
Deze krachtige sojapasta wordt gemaakt met sojabonen, zeezout en bruine rijst. Deze pasta is dan ook iets bruiner van kleur.
Mugi miso
Deze miso wordt gemaakt op basis van sojabonen, zeezout, koji schimmel en gerst.
Miso pasta kopen
Je koopt het in een biologische supermarkt. Je hebt van heel licht tot donker. Zelf heb ik de Genmai, donker rode miso pasta met soja en bruine rijst gekocht. Deze pot is ongeveer 6,99. Na openen in de koelkast bewaren. De pasta blijft dan nog voor een aantal maanden goed.
Hoe miso pasta gebruiken & bereiden
Meestal wordt de miso verdund met water of een andere vloeistof zoals citroen/limoen. Daarna kun je de pasta nog op smaak brengen met verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld voor een dressing. Of je roert de miso direct beetje bij beetje door een gerecht. Let hierbij op dat miso een krachtige smaak heeft en dat je niet teveel toevoegt. Het kan dan te zout worden.
Zelf miso pasta maken?
Wanneer je het zelf zou willen maken dan heb je vooral geduld en tijd nodig. Pas na een aantal maanden heb je de juiste fermentatie die geschikt is als miso pasta. Daarnaast heb je ook de koji schimmel nodig. In Nederland is deze eigenlijk niet te krijgen. Ik heb eens gehoord dat je dan in België moet zijn of anders zelfs aan de andere kant van de wereld. Zo eenvoudig is het dan dus niet eens als je het zelf wilt gaan maken.
TIPS
Met deze smaakmaker kun je bijvoorbeeld een heerlijke salade maken. Ik laat je zsm zien hoe.
Heb je de miso pasta eens geprobeerd? Laat me weten hoe je het vond. Ik ben heel benieuwd. Meepraten op Facebook kan ook.
Reageer