Recept voor linzen salade met pompoen, feta & worstjes.
Deze linzen salade met pompoen, feta & worstjes smaakt heerlijk voor lunch, avondeten maar ook om koud mee te nemen voor op het werk of onderweg. En ik weet het, alweer een pompoen recept. Maar zodra het herfstachtig weer is kan ik het niet laten. Ik hoop dat jij hier net zo blij van wordt als ik.
Recept linzen salade met pompoen, feta & worstjes
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 45 minuten
- 150 gram linzen
- 1 fles (butter squash) pompoen
- 1 rode ui in schil, horizontaal gehalveerd
- 1 knoflook in schil, horizontaal gehalveerd
- 1 eetlepel olijfolie
- Merguez worstjes
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- handje ongepelde zelf geroosterde pompoenpitten
- 100 gram feta, verkruimeld
- Volle hand verse koriander, fijngehakt
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de pompoen goed schoon en droog af. Snijd deze in kleine blokjes.
- Leg de pompoen samen met de ui en knoflook op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Schenk er de olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook de linzen, ongeveer 20 minuten voordat de pompoen klaar is, zoals vermeld op verpakking. Laat de linzen daarna uitlekken.
- Braad de merguez worstjes bruin en gaar.
- Haal uit de pan en snijd de worstjes in grove stukken.
- Haal de pompoen uit de oven.
- Knijp de ui en knoflook uit de schil en hak het fijn.
- Doe de gehakte ui, knoflook, gekookte linzen, pompoen, ⅔ feta en worstjesn een grote schaal. Breng op smaak met peper, eventueel een beetje zout en schep om.
- Maak de salade af met de overige feta, pompoenpitten en koriander.
- Enjoy!
TIPS
Wil je liever een vegetarisch gerecht? Deze linzen salade is ook heerlijk zonder de worstjes.
Voor dit gerecht hoef je de pompoen niet te schillen. Wanneer je het toch fijner vindt om dit wel te doen kun je deze dun schillen.
Je kunt de oven ook op 200 graden zetten maar let dan wel goed op de pompoenpitten, ui en knoflook. Deze worden dan een stuk sneller bruin. De pompoen kun je op deze manier iets sneller en krokanter roosteren.
In plaats van merguez worstjes kun je ook andere worstjes met een bite gebruiken.
Voor dit gerecht gebruik ik kleine ietwat stevige linzen. Je hebt hiervoor de duurdere le Puy/du puy of het alternatief dupuis.
Ik bak de pompoenpitten graag mee. Zelf pel ik deze niet. Mocht je deze wel willen pellen kan dit natuurlijk ook. Het is alleen wel even een klusje. Sommige kopen de pompoenpitten. Het is wel het lekkerst om deze dan even kort in een pannetje te roosteren.
Wanneer de knoflook eerder klaar is dan de pompen haal je deze er alvast uit en zet je de pompoen terug. Zorg dat deze niet verbranden.
Ben je ook zo gek van feta? In een gulle bui strooi ik er al snel meer overheen. Mmmm……