Linzen salade met pompoen, feta & worstjes
Dit recept voor linzen salade met pompoen, feta & worstjes smaakt heerlijk voor de lunch, avondeten maar ook om koud mee te nemen voor op het werk of onderweg.
En ik weet het, ik weet het……. Alweer een pompoen recept. Maar zodra het herfstachtig weer is kan ik het niet laten. Ik hoop dat jij hier net zo blij van wordt als ik;-)
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 45 minuten
Ingrediënten
- 150 gram linzen
- 1 fles (butter squash) pompoen
- 1 rode ui in schil, horizontaal gehalveerd
- 1 knoflook in schil, horizontaal gehalveerd
- 1 eetlepel olijfolie
- Merguez worstjes
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- handje ongepelde zelf geroosterde pompoenpitten
- 100 gram feta, verkruimeld
- Volle hand verse koriander, fijngehakt
Recept linzen salade met pompoen, feta & worstjes
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen goed schoon en droog af. Snijd deze in kleine blokjes.
Leg de pompoen samen met de ui en knoflook op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schenk er de olijfolie overheen. Breng op smaak met peper en zout. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook de linzen ongeveer 20 minuten voordat de pompoen klaar is, zoals vermeld op de verpakking. Laat daarna uitlekken.
Braad de merguez worstjes bruin en gaar. Haal ze uit de pan en snijd deze in grove stukken.
Haal de pompoen uit de oven.
Knijp de ui en knoflook uit de schil en hak het fijn.
Doe in een grote schaal de gehakte ui en knoflook, gekookte linzen, pompoen, 2/3 feta en worstjes. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Schep om.
Garneer met de overige feta, pompoenpitten en koriander.
Enjoy!
TIPS
- Wil je liever een vegetarisch gerecht? Deze linzen salade is ook heerlijk zonder de worstjes.
- Voor dit gerecht hoef je de pompoen niet te schillen. Wanneer je het toch fijner vindt om dit wel te doen kun je deze dun schillen.
- Je kunt de oven ook op 200 graden zetten maar let dan wel goed op de pompoenpitten, ui en knoflook. Deze worden dan een stuk sneller bruin. De pompoen kun je op deze manier iets sneller en krokanter roosteren.
- In plaats van merguez worstjes kun je ook andere worstjes met een bite gebruiken.
- Voor dit gerecht gebruik ik kleine ietwat stevige linzen. Je hebt hiervoor de duurdere le Puy/du puy of het alternatief dupuis.
- Ik bak de pompoenpitten graag mee. Zelf pel ik deze niet. Mocht je deze wel willen pellen kan dit natuurlijk ook. Het is alleen wel even een klusje. Sommige kopen de pompoenpitten. Het is wel het lekkerst om deze dan even kort in een pannetje te roosteren.
- Wanneer de knoflook eerder klaar is dan de pompen haal je deze er alvast uit en zet je de pompoen terug. Zorg dat deze niet verbranden.
- Ben je ook zo gek van feta? In een gulle bui strooi ik er al snel meer overheen. Mmmm……
ziet er heerlijk uit,morgen maak ik de veggie versie voor lunch.Merci voor dit receptje 🙂
Hi An,
Mmmm…. lekker! In plaats van de worstjes kun je er eventueel een beetje extra feta overheen strooien. Laat je me weten wat je ervan vindt? Ben benieuwd! Groetjes, Ellen
Hey Ellen,Het was een regelrechte voltreffer,en de feta smelt zo heerlijk weg,wel ga ik de volgende keer de pompoen toch van zijn schil ontdoen,hij was een beetje aan de harde kant,verder heb ik er nog 2 tomaatjes die dringend opgegeten moesten worden er ook door gemengd,werkelijk een heerlijk receptje. 🙂 Groetjes,An
Hi An,
Dank voor je bericht! Wat leuk om te horen dat je zo enthousiast bent over de linzen salade. Wij vonden de pompoen juist heel goed met schil kunnen maar als het je minder smaakt zou ik deze er de volgende keer gewoon afhalen. Het kan natuurlijk de pompoen zijn geweest. Heb je wel flespompoen gebruikt? Leuk dat je er trouwens meteen een eigen draai aangeeft door de tomaatjes aan het gerecht toe te voegen. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Wat een heerlijk recept, ook in de zomer. Dank je wel Ellen!
Maar zijn er in de zomer dan wel pomooenen Amber…?
Wat een heerlijk recept! Dankjewel. Ik ben helemaal niet zo’n pompoenliefhebber maar had er eentje aangeschaft op verzoek van mijn 2-jarige dochter (die uiteindelijk niks van de pompoen gegeten heeft) en ‘moest’ er dus iets mee. Ik heb niet de volledige pompoen gebruikt en had ook niet alle (gewone, niet zo stevige) linzen erin gedaan, want ik houd van sterke smaken zoals van de knoflook en de feta. Ik heb dus echt zitten smullen. O ja, en merquezworstjes had de Jumbo niet, dus dat werden chipolataworstjes. Ik voorzie dat dit recept vaker van stal gehaald gaat worden door me. En dan ga ik hard zoeken naar merquezworstjes.
Hi Renske,
Wat fijn om te horen dat het gerecht zo geslaagd was. En zolang jij hier lekker
van blijft genieten en je dochtertje ziet dat dan komt dat vanzelf wel;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen