Skrei recept: op de huid gebakken skrei kabeljauw
Steeds vaker zie je in de wintermaanden skrei op de menukaart staan. Maar wat is het precies voor een vissoort en wat kun je er zelf mee? Vandaag vertel ik er alles over en deel ik een eenvoudig skrei recept met je.
Wat is skrei
Skrei is kabeljauw vis die slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar is. Van januari t/m eind maart. Daarom wordt het ook wel een winterkabeljauw genoemd. In het Noors betekent Skrei ‘reiziger’. Het maakt in de paartijd een lange overtocht van de Barentszee naar de Lofoten, een eilandengroep in Noorwegen. Tijdens deze tocht zwemt de vis honderden kilometers en verandert hierdoor ook zijn voedingspatroon. Het vlees wordt hierdoor vaster en witter. Onder visliefhebbers wordt dit zeer gewaardeerd en skrei staat dan ook bekend om een nog beter stukje kabeljauw. Alleen de kabeljauw die in het seizoen voor de kust van Noorwegen gevangen wordt, mag skrei genoemd worden. Deze wordt in Noorwegen voorzien van een label en gaat naar de betere visspecialisten.
Op de huid gebakken vis
Een groot voordeel om visfilets op de huid te bakken is dat je vis veel sappiger blijft, z’n smaak goed behoudt en minder snel uitdroogt. En wanneer het je lukt om de huid echt goed krokant te bakken is dit ook een heerlijke delicatesse om op te eten.
En een kleine update! Er staat sinds kort nog een nieuw skrei recept op de blog. Deze bereid je niet in de pan maar oven (met of zonder huid). Het recept van deze skrei met misoboter vind je hier.
Skrei recept
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 4 stukjes skreifilet tussen de 100 en 150 gram per stuk
- Scheut olijfolie
- Partjes citroen
- Peper en zeezout uit de molen
- Dep met keukenrol of een hele schone theedoek beide kanten van de vis heel goed droog.
- Breng de visfilets aan beide zijde op smaak met peper en zout.
- Bestrijk de vis aan beide zijde met olijfolie.
- Verwarm een pan totdat deze goed heet is.
- Leg de visfilets met de huidkant naar beneden in de pan en kom nu niet meer aan de vis.
- Bak de vis nu voor driekwart gaar en draai de filets dan voorzichtig om.
- Gaar de vis nu nog voor een halve/hele minuut, afhankelijk van de dikte van de vis.
- Haal de skrei uit de pan en leg deze met de huid naar boven op het bord.
- Breng op smaak met een beetje peper en zeezout en serveer direct.
- Een scheutjes extra vergine olijfolie en een partje citroen smaakt er heerlijk bij.
- Enjoy!
TIPS
Het aller belangrijkst is dat je echt goede verse vis gebruikt.
Je kan de olijfolie ook in de pan doen in plaats van de vis ermee te bestrijken. De olie zal dan alleen een beetje gaan spetteren.
De gaarheid van de vis kun je checken doordat de vis steeds witter en minder glazig zal worden.
Het makkelijkst is om de vis op de huid te bakken in een pan met antiaanbaklaag.
Het beste leg je de vis op de huid in een hele hete pan en zet je de vis even goed aan zodat de huis mooi krokant wordt. Daarna zet je het vuur lager waardoor de vis rustig kan garen.
Wanneer je vis echt vers is raad ik je aan om de vis niet helemaal door te bakken maar er juist voor te zorgen dat deze van binnen nog een heel klein beetje glazig is. Hierdoor smaakt de vis nog lekker sappig.
Wanneer je de vis eenmaal in de pan hebt omgedraaid mag je deze niet meer terugdraaien omdat de huid anders minder krokant wordt.
Wanneer je op de huid gebakken vis op een bord plaatst leg deze dan altijd met de gebakken huid naar boven zodat de huid krokant blijft.
Een beetje Rucola-, boerenkool-, of basilicumpesto smaakt er ook heerlijk bij.
En volgens mij kun je er bijna elke groente wel goed bij serveren. Maar gegrilde groenten zoals een broccoli ‘steak’ of bloemkool plakken is bij ons toch best wel favoriet.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd! Meepraten op facebook kan ook;-)
Alex zegt
26 maart 2018 op 16:59Heel belangrijk bij skrei (en kabeljauw) is dat je deze uit de pan haalt als deze nog net een beetje glazig is! De vis gaart nog even door als hij uit de pan komt en zo heb je altijd een heerlijk sappig stukje vis!
Ellen zegt
27 maart 2018 op 11:38Hi Alex,
Klopt, ben het helemaal met je eens! Wanneer de vis net gaar is, en dus nog klein beetje glazig, dan eruit halen. Op deze manier heb je een zeer smakelijk stukje vis. Dank voor het delen Alex! Groetjes, Ellen