Skreifilet met knolselderijpuree, champignons & misoboter
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 4 stukjes skreifilet van ongeveer 150 gram per stuk
- 200 gram paddestoelen, bijv. mix zoals kastanjechampignons en oesterzwammen
- 25 gram miso pasta
- 75 gram roomboter
- 500 gram knolselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes.
- 100ml melk
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Plukje platte peterselie om te garneren
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de stukjes knolselderij in een pan en zet net onder water.
- Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar en giet daarna af.
- Spoel ondertussen de vis onder koud water kort schoon.
- Dep de stukjes vis droog met een stuk keukenrol.
- Leg de stukjes vis op een ovenplaat.
- Bestrijk de bovenkant met een beetje gesmolten of zachte roomboter en strooi een beetje zeezout.
- Plaats de ovenplaat voor 8 minuten in de oven.
- Verlaag daarna de oven temperatuur naar 125 graden.
- Laat de vis voor nog 5 minuten in de oven staan.
- Stamp de knolselderij fijn en schenk er een beetje melk bij.
- Breng de knolselderijpuree op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Laat de puree met deksel op de pan even staan.
- Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in stukken.
- Verwarm een koekenpan op het vuur en laat hierin de boter smelten.
- Roer de misopasta erdoor.
- Wanneer de miso is opgenomen roer je er de paddestoelen doorheen.
- Zet het vuur nu iets hoger en bak de paddestoelen al roerend totdat deze zacht en gaar zijn.
- Zet de borden klaar.
- Schep op elk bord een beetje knolselderijpuree.
- Leg daar bovenop de skreifilets.
- Schep op elk bord een beetje van de champignons in misoboter.
- Breng de vis nog een beetje op smaak met zwarte peper.
- Strooi de platte peterselie over de vis en serveer direct.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/skreifilet-champignons-misoboter/
3.5.3229