Skreifilet met knolselderijpuree, champignons & misoboter
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 4 stukjes skreifilet van ongeveer 150 gram per stuk
  • 200 gram paddestoelen, bijv. mix zoals kastanjechampignons en oesterzwammen
  • 25 gram miso pasta
  • 75 gram roomboter
  • 500 gram knolselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes.
  • 100ml melk
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Plukje platte peterselie om te garneren
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de stukjes knolselderij in een pan en zet net onder water.
  3. Kook de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar en giet daarna af.
  4. Spoel ondertussen de vis onder koud water kort schoon.
  5. Dep de stukjes vis droog met een stuk keukenrol.
  6. Leg de stukjes vis op een ovenplaat.
  7. Bestrijk de bovenkant met een beetje gesmolten of zachte roomboter en strooi een beetje zeezout.
  8. Plaats de ovenplaat voor 8 minuten in de oven.
  9. Verlaag daarna de oven temperatuur naar 125 graden.
  10. Laat de vis voor nog 5 minuten in de oven staan.
  11. Stamp de knolselderij fijn en schenk er een beetje melk bij.
  12. Breng de knolselderijpuree op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  13. Laat de puree met deksel op de pan even staan.
  14. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in stukken.
  15. Verwarm een koekenpan op het vuur en laat hierin de boter smelten.
  16. Roer de misopasta erdoor.
  17. Wanneer de miso is opgenomen roer je er de paddestoelen doorheen.
  18. Zet het vuur nu iets hoger en bak de paddestoelen al roerend totdat deze zacht en gaar zijn.
  19. Zet de borden klaar.
  20. Schep op elk bord een beetje knolselderijpuree.
  21. Leg daar bovenop de skreifilets.
  22. Schep op elk bord een beetje van de champignons in misoboter.
  23. Breng de vis nog een beetje op smaak met zwarte peper.
  24. Strooi de platte peterselie over de vis en serveer direct.
  25. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/skreifilet-champignons-misoboter/