Recept voor risotto met witte asperges, kabeljauw & beurre blanc.
Nog heel even en het witte asperge seizoen loopt alweer ten einde. Sla daarom nog even snel je slag. Want dit recept is niet alleen belachelijk lekker, de witte asperges zijn nu ook nog eens spotgoedkoop!
Deze risotto is eenvoudig en binnen 20 minuten te maken. De asperges kook je apart of snijd je in stukjes en roer je halverwege door de risotto heen. En ook een beurre blanc saus is niet moeilijk te maken. Ik kookte de saus juist niet zoveel in maar hield deze dun en daardoor ook licht. Op deze manier bleef de wijnsmaak ook lekker overeind. Kun je geen lamsoor vinden? Spinazie of rucola kaner ook goed doorheen. Een aanrader vind ik deze risotto met witte asperges, kabeljauw en beurre blanc.
Recept risotto met witte asperges, kabeljauw & beurre blanc
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 16 à 24 witte asperges
- 1 liter water
- 1 sjalotje, gepeld en fijngehakt
- 300 gram risotto
- Groente bouillonblokjes voor 1 liter
- 100 gram lamsoor
- Voor de beurre blanc saus:
- 100ml witte wijn
- 50ml ongezoete slagroom
- 80 gram roomboter
- Zwarte peper en zeezout
- 4 stukjes kabeljauw vis van ongeveer 150 gram per stuk (liefst met huid)
- Verwijder de kontjes van de witte asperges en schil de asperges. Leg de kontjes en schillen in een grote pan en schenk hier 1 liter water bij. Breng aan de kook en laat voor 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen. Giet het kookvocht af en vang deze op in een kom. Roer de bouillonblokjes door het kookvocht en laat even staan.
- Schenk in een grote en stevige pan een beetje olijfolie en fruit hierin het sjalotje aan.
- Roer de risotto erdoor en wanneer deze goed heet en glazig is schenk je de groente / asperge bouillon erbij.
- Breng rustig aan de kook en zet het vuur laag. Plaats een deksel op de pan en laat in 20 minuten beetgaar koken. Tussentijds een paar keer doorroeren zodat niks aan de bodem kan vast plakken.
- Ondertussen kook je de asperges in ruim kokend water in ongeveer 12 minuten beetgaar.
- Ook maak je de beurre blanc saus door de witte wijn in een klein pannetje te schenken en aan de kook te brengen. Laat even doorkoken. Wanneer je de alcohol goed begint te ruiken draai je het vuur laag en schenk je de slagroom erbij. Roer er vervolgens de boter door totdat deze geheel is opgenomen. Laat de beurre blanc saus nu zachtjes op het vuur staan en breng op smaak met wat peper en eventueel zout.
- Na 20 minuten roer je de lamsoor door de risotto en laat nog heel even met een deksel op de pan op het vuur staan totdat de risotto beetgaar is. Draai dan het vuur uit.
- Verwarm een koekenpan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie bij. Leg de kabeljauw met de huid naar beneden in de pan en bak de vis voor enkele minuten totdat deze bijna gaar is. Draai de vis dan om en bak ook aan deze zijde voor nog een paar minuten totdat de vis net gaar is.
- Verdeel de risotto met lamsoor over de borden en leg de kabeljauw er bovenop. Breng de vis op smaak met wat peper en zout. Maak royaal af met de beurre blanc saus. Serveer de risotto met witte asperges.
- Enjoy!
TIPS
Deze risotto met witte asperges is ook vegetarisch heerlijk! Laat dan gewoon de vis achterwege en bereid het gerecht verder precies hetzelfde.
Het kan de moeite zijn om de prijs van de witte asperges even te vergelijken. Verrassend genoeg waren mijn asperges van afgelopen week bij mijn buurt groenteman vele malen goedkoper dan in de supermarkt.
Heb je dit recept voor risotto met witte asperges, kabeljauw en beurre blanc saus gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord