Recept parelcouscous salade met feta & gegrilde groenten.
Als je eenmaal parelcouscous hebt geproefd wil je nooit meer anders volgens mij! Ik ben niet zo’n enorme couscous eter want vind de couscous zoals we deze al heel lang kennen te fijn maar sinds ik vorig jaar parelcouscous, een veel grovere korrel, heb ontdekt eet ik deze met enige regelmaat. Heerlijk met wat feta, gegrilde groenten en ene goede olijfolie erdoor. Heerlijk als complete maaltijd maar bijvoorbeeld ook met een mooi stuk vlees van de BBQ/grill zoals deze picanha.
Recept parelcouscous salade met feta & gegrilde groenten
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 300gram parelcouscous
- 2 courgette
- 2 aubergines
- 3 eetlepels zongedroogde tomaatjes + eventueel iets van de olie
- 200gram feta
- 2 volle eetlepels zonnebloempitten
- 2 volle eetlepels pompoenpitten
- Scheutje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
- Doe de parel couscous in een kom en schenk er een klein scheutje extra vergine olijfolie overheen.
- Snijd de courgette en aubergine in stukjes.
- Schenk een klein beetje olie over de groenten.
- Grill de groenten op een grillplaat, in de pan of voorverwarmde oven op 180 graden.
- Rooster in een droge koekenpan in enkele minuten de pitten goudbruin.
- Totdat de groenten beetgaar en goudbruin zijn.
- Hussel de groenten samen met de zongedroogde tomaten en feta door de couscous.
- Breng op smaak met peper en zeezout.
- Strooi wat verse peterselie en de pitten over de parelcouscous salade.
- Enjoy!
TIPS
Deze salade kun je uitstekend een dagvan te voren maken. De smaken trekken er dan goed in en dit komt de parelcouscous salade alleen maar ten goede.
Je kan de groenten elke vorm geven die je wilt maak als je de groenten eerst verticaal halveert en dan 2x in de lengte doormidden snijdt om er vervolgens reepjes van te maken heb je niet alleen groente met een heerlijke grill smaak maar blijft de groenten binnenin ook nog een sappig.
Gebruik je grote zongedroogde tomaten voor de salade? Hak deze dan wat fijner.
Zelf vind ik eigen gemaakte zongedroogde tomaten het lekkerst maar bij weinig tijd kun je deze ook prima bij de traiteur of supermarkt kopen.
Als bijgerecht kun je makkelijk met 6 personen van deze couscous salade eten. Wanneer je deze salade als hoofdgerecht serveert zou ik deze voor 4 personen rekenen.
Geef een antwoord