Picanha vlees (staartstuk) grillen op de BBQ.
Picanha is het staartstuk van de koe. Een stuk vlees dat in Nederland nog niet zo heel bekend is terwijl in landen als Brazilië het uitermate populair is. Wij bereidden onlangs zo’n staartstuk op de BBQ en weten nu gelijk waarom de picanha daar zo populair is. Want wat was het lekker! Misschien is dit smakelijke stuk vlees nu bij deze wel ons favoriet voor de BBQ geworden.
Houd wel heel even rekening met het volgende. Het vlees heb je met slechts 5 minuten op de BBQ liggen. Wel is het zo dat je voor het beste resultaat het stuk vlees al een uur van te voren uit de koelkast haalt zodat het vlees goed op kamertemperatuur kan komen.
Zoals je wellicht weet zeg ik eigenlijk nooit wat je moet doen maar één keer een vlees thermometer kopen is echt een aanrader! Ik heb geen dure gekocht maar heb deze al jaren en gebruik deze eigenlijk voor van alles. Het maakt het bereiden van hele stukken vlees gewoon een stuk makkelijker want de aangegeven minuten zijn altijd afhankelijk van de hitte die je gebruikt en de exacte grootte van je stuk vlees. Met een thermometer kun je makkelijk meten en heb je hier geen stress meer over.
52 graden kerntemperatuur is dat het midden rosé is en de uiteinden al bruin beginnen te worden. 50 graden is nog wat meer rosé. Zelf vind ik het vlees het lekkerst is als het daar ergens tussen zit.
Niet elke slager heeft zomaar staartstuk liggen. Als je geen risico wilt lopen bestel je het een dag van te voren.
Recept picanha vlees (staartstuk) grillen op de BBQ
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – grilltijd: ongeveer 10 minuten
- 600 gram picanha rundvlees (staartstuk), met een vetzijde
- Scheutje extra vergine olijfolie
- Zwarte peper en zeezout
- Voor het mayonaise sausje erbij:
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel volle yoghurt
- Sap van een halve limoen of citroen
- Zwarte peper en zeezout
- Extra: een vlees thermometer is hierbij wel hel handig
- Haal het vlees een uur van te voren uit de koelast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Zorg dat je BBQ op temperatuur is waarbij een gedeelte geen kolen heeft voor indirect grillen.
- Bestrijk het vlees met een klein beetje olijfolie.
- Breng het vlees op smaak met zwarte peper en zeezout.
- Braad het vlees even rondom aan op het vuur van je BBQ zodat het een mooie grillkleur krijgt.
- Leg het stuk vlees nu met de vetzijde naar beneden op de plek waar geen kolen liggen.
- Op deze manier kun je het vlees op indirect vuur gaan grillen.
- Plaats de deksel op de BBQ en grill het stuk vlees nu voor ongeveer 10 minuten.
- Of totdat je een kerntemperatuur hebt tussen de 50 en 52 graden.
- Haal het vlees dan direct van het vuur en leg op een bord (geen plank).
- Verpak het bord met vlees met aluminiumfolie en laat voor 10 minuten rusten.
- Ondertussen maak je het sausje:
- Schep de mayonaise samen met de yoghurt in een kommetje.
- Knijp een halve limoen of citroen uit.
- Breng op smaak met peper en zout en roer om.
- Leg het vlees op een snijplank en snijd het vlees nu in mooie plakjes.
- Serveer direct.
- Enjoy!
- Leg het vlees
TIPS
Aan het begin wat houtsnippers toevoegen kan nog iets extra’s toevoegen maar ik vond het alleen al zo een heerlijke rooksmaak afgeven doordat je met de deksel erop aan het grillen bent.
Wij aten er gepofte aardappelen bij. IK maakte daar geen apart sausje bij maar gebruikte juist de saus in het bovengenoemde saus. Zorg er vooral voor dat de aardappelen lang genoeg de tijd hebben om te garen. Want eigenlijk geldt het voor de aardappelen dat het niet snel te lang kan zijn. Je vind het recept voor gepofte aardappelen op de BBQ hier.
En hier vind je nog veel meer heerlijke BBQ recepten (ook veel groenten gerechten & toetjes).
Heb je dit picanha vlees recept geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een antwoord