Recept voor courgettesoep met verse kruidendressing.
Het mag dan wel zomervakantie zijn maar de oogst van mijn zoon’s schoolmoestuin gaat gewoon door. Gelukkig maar aangezien onze hond Nora gek is van de courgetteplant in onze eigen tuin en van deze plant dan ook helaas weinig over is gebleven.
Maar wat doe je dan met een tas vol courgettes? Nou, zoonlief maakte hier in ieder geval een heerlijke courgettesoep mee en ik voegde met dit warme weer een frisse verse kruidendressing aan toe.
Recept courgettesoep met verse kruidendressing
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Scheutje olijfolie
- Klontje boter
- 1 teentje knoflook
- 1 grote ui
- 1 hele grote courgette of 3 à 4 kleinere
- 1 liter (groenten)bouillon
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor de verse kruidendressing
- Klein handje met mix van verse kruiden zoals 1 salieblaadje, 3 muntblaadjes, 4 basilicumblaadjes
- 100ml extra vergine olijfolie
- 50ml azijn, zoals fruitazijn, dragon, witte wijn etc.
- ¼ theelepel fijne mosterd
- Pel de knoflook en ui en hak deze fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur.
- Voeg de olijfolie en boter toe in de pan.
- Wanneer de boter gesmolten is fruit je de knoflook en ui hierin aan.
- Ondertussen snijd je de courgettes in stukjes en voeg deze toe.
- Roerbak de groenten voor enkele minuten, al roerend. Totdat de groente zacht begint te worden.
- Schenk de bouillon erbij.
- Breng de courgettesoep nu aan de kook.
- Zet het vuur zacht en laat voor 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn.
- Ondertussen schenk je de azijn in een hoge beker.
- Schep de mosterd erbij en mix met de staafmixer.
- Schenk er beetje bij beetje de olijfolie door.
- Mix de verse kruiden erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pureer de courgettesoep en voeg eventueel verse peper en zeezout uit de molen toe.
- Schep een beetje van de verse kruidendressing over de soep.
- Serveer met stokbrood of knoflookbrood.
- Enjoy!
TIPS
Van de verse kruidendressing maak ik altijd wat meer omdat deze ook erg lekker is over je salades. Dek af en bewaar in je koelkast.
Ook deze soep is bij ons hier favoriet!
Wanneer je de kruidendressing maakt mix je tot je een witte/licht groene emulsie krijgt.
M’n dochter vond de kruidendressing er juist heel lekker door terwijl zoonlief deze liever achterwege liet. Laat ze dan ook van allebei eerst een beetje proeven zodat ze zelf kunnen kiezen. Op die manier heb je de meeste kans dat de soep helemaal opgegeten wordt.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een antwoord