Recept parelcouscous salade met feta & gegrilde groenten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 300gram parelcouscous
  • 2 courgette
  • 2 aubergines
  • 3 eetlepels zongedroogde tomaatjes + eventueel iets van de olie
  • 200gram feta
  • 2 volle eetlepels zonnebloempitten
  • 2 volle eetlepels pompoenpitten
  • Scheutje extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout
Instructies
  1. Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  2. Doe de parel couscous in een kom en schenk er een klein scheutje extra vergine olijfolie overheen.
  3. Snijd de courgette en aubergine in stukjes.
  4. Schenk een klein beetje olie over de groenten.
  5. Grill de groenten op een grillplaat, in de pan of voorverwarmde oven op 180 graden.
  6. Rooster in een droge koekenpan in enkele minuten de pitten goudbruin.
  7. Totdat de groenten beetgaar en goudbruin zijn.
  8. Hussel de groenten samen met de zongedroogde tomaten en feta door de couscous.
  9. Breng op smaak met peper en zeezout.
  10. Strooi wat verse peterselie en de pitten over de parelcouscous salade.
  11. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/recept-parelcouscous-salade-feta-gegrilde-groenten/