Recept parelcouscous salade met feta & gegrilde groenten
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 300gram parelcouscous
- 2 courgette
- 2 aubergines
- 3 eetlepels zongedroogde tomaatjes + eventueel iets van de olie
- 200gram feta
- 2 volle eetlepels zonnebloempitten
- 2 volle eetlepels pompoenpitten
- Scheutje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
- Doe de parel couscous in een kom en schenk er een klein scheutje extra vergine olijfolie overheen.
- Snijd de courgette en aubergine in stukjes.
- Schenk een klein beetje olie over de groenten.
- Grill de groenten op een grillplaat, in de pan of voorverwarmde oven op 180 graden.
- Rooster in een droge koekenpan in enkele minuten de pitten goudbruin.
- Totdat de groenten beetgaar en goudbruin zijn.
- Hussel de groenten samen met de zongedroogde tomaten en feta door de couscous.
- Breng op smaak met peper en zeezout.
- Strooi wat verse peterselie en de pitten over de parelcouscous salade.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/recept-parelcouscous-salade-feta-gegrilde-groenten/
3.5.3251