Ingrediënten

• 175 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 125 gram fijne tafelsuiker
• Snufje zout
• 3 eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 1 eetlepel melk
• 250 gram bloem, gezeefd
• 5 gram bakpoeder, gezeefd
• 12 eetlepels rabarbercompote
• 3 eetlepels amandelmeel
• 5 gram amandelschaafsel

Recept rabarber muffins met amandel crumble

Maak de rabarbercompote.

Verwarm een oven op 180 graden.

Beboter een muffin vorm voor 12 muffins.

Doe de zachte boter samen met de suiker en zout in een mixer en roer tot een romige massa.

Roer de eieren erdoor.

Voeg de vanille, melk, bloem en bakpoeder toe. Zorg dat alles goed gemengd is maar doe dit niet te lang.

Verdeel het beslag over de muffin plaat en maak in het midden van het deeg met de bolle kant van de lepel een klein keeltje. Schep daar een eetlepel rabarber compot of jam in.

Garneer het amandelmeel over alle muffins en maak af met een beetje amandelschaafsel.

Zet de plaat in een voorverwarmde oven voor ongeveer 18 á 20 minuten.

Wanneer de muffins goudbruin zijn en een sateprikker er droog uitkomt zijn de muffins klaar.

Haal de plaat uit de oven en laat voor een paar minuten afkoelen. Haal de muffins uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Enjoy!

Tips

Amandelmeel kun je ook makkelijk zelf maken door blanke amandelen met een keukenmachine fijn te maken.

Soms is de rabarber na het koken minder mooi rood van kleur dan je eigenlijk zou willen. Dat was dit keer ook bij mij het geval. Je kunt dan toch kleur aanbrengen door nadat je de rabarber op elke muffin hebt geschept 1 a 2 (bevroren) rood fruit op de muffin te plaatsen. Druk een beetje aan en strooi de amandel erover heen. Op deze manier krijg je toch nog een hele mooie kleur.

Probeer ook eens de rabarber-aardbeien cake met gember😉