• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zelfgemaakte rucola pesto met gegrilde groente

8 mei 2014 By Ellen 2 Reacties

Recept voor zelfgemaakte rucola pesto.

zelfgemaakte rucola pesto made by ellen

Het mooie van pesto is dat je het voor heel veel gerechten kunt gebruiken. En dan heb ik het wel echt over de zelfgemaakte pesto. Die is namelijk waanzinnig lekker en in het niets te vergelijken met pesto uit een potje. Als je deze eenmaal zelf gemaakt hebt koop je nooit meer.

Waarschijnlijk kent iedereen wel basilicum pesto maar wist je dat je van rucola ook hele lekkere pesto kunt maken? Mocht je de pesto toch liever met basilicum maken voeg dan een kwart of een half teentje knoflook toe. Ik maak pesto van dat wat ik in huis heb en/of op moet.

Het zelf maken is ook nog eens een fluitje van een cent. Ik maak meestal een grote hoeveelheid zodat we voor een paar dagen in de koelkast hebben staan. En je hoeft denk ik niet bang te zijn dat je over houdt want op gaat het wel. Pesto kun je namelijk aan heel veel gerechten toevoegen en maakt het echt lekkerder. Zo eten wij het graag op een boterham met kaas en tomaten voor de lunch. Roer ik het dikwijls door de pasta bolognese. En heb ik het onlangs zelfs door een roerbakgerecht met kip, rijst en gegrilde groenten gedaan. Maar het liefst eten we de pesto samen met mooie plakjes buffelmozzarella en gegrilde groenten. Mmmm……. heerlijk voor de lunch of bij een borrel. En de kinderen zijn er ook helemaal weg van. Als het aan hun ligt eten ze de pesto puur van de lepel.

P.S. Er is weer Nederlandse rucola verkrijgbaar. Zelf vind ik de scherpere bite hiervan erg lekker. Als je deze kan vinden is het ook leuk om deze eens te proberen.

Recept zelfgemaakte rucola pesto

Voor 1 (jam)potje pesto – bereidingstijd: 5 minuten – baktijd pijnboompitten: 3 minuten

5 from 1 reviews
Zelfgemaakte rucola pesto met gegrilde groente
 
Print
Voorbereiding
5 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd
5 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 1 potje
Ingredienten
  • 2 grote volle handen rucola
  • 65 gram pijnboompitten
  • 50 gram pecorino kaas
  • Goede scheut extra vergine olijfolie
  • Verse peper en zout uit de molen
Instructies
  1. Roerbak de pijnboompitjes goudbruin maar zorg dat deze niet te donker worden. Laat afkoelen.
  2. Was de rucola en dep droog.
  3. Doe deze in de keukenmachine en mix fijn.
  4. Voeg de kaas en pijnboompitten toe en mix totdat je een fijne massa hebt.
  5. Voeg een goede scheut olijfolie toe en roer nog even door.
  6. Breng de pesto op smaak met verse peper.
  7. Omdat pecorino van zichzelf al zout is voeg ik er geen extra zout aan toe.
  8. Schep de rucola pesto in een schoon potje en dek af met nog een klein beetje olijfolie.
  9. Zet weg in de koelkast.
  10. Enjoy!
3.5.3226

 

TIPS

Houdbaarheid

Het belangrijkst is dat je de pesto elke keer afdekt met een beetje olijfolie zodat het niet gaat schimmelen. Zorg ervoor dat de randen en deksel vrij zijn van pesto. Goed schoonhouden dus. Bij ons gaat de pesto nooit langer mee dan 5 dagen omdat deze dan toch echt op is. Alhoewel ik ook wel eens lees dat je het langer kunt bewaren probeer ik de pesto toch met een week op te maken. Anders zie je vaak toch wel dat een een klein randje pesto in de deksel zit wat dan gaat schimmelen. Ik maak de pesto liever voor een week en dan weer opnieuw. Lekker vers. Pesto kun je ook goed invriezen. Gebruik hiervoor je ijsblokjeshouder. Heb je elke keer kleine hoeveelheden, handig!

Gegrilde groente

Niets lekkerder dan pesto met goede buffel mozzarella en gegrilde groente. Ook dit kun je van te voren klaar maken. Je snijdt alle groente in plakjes (ongeveer 1/2 cm) en schenkt er een beetje olijfolie overheen. Je grilt de groente op een grillplaat of in een goed voorverwarmde pan. Wanneer de groente gaar en goudbruin is kun je deze uit de pan halen. Dit doe je tot alle groente op is. Schenk er eventueel een klein beetje olijfolie overheen. Bewaar afgekoeld in de ijskast. Haal het tijdig er weer uit zodat je dit op kamertemperatuur kan serveren.

Er zijn natuurlijk heel veel verschillende groente die geschikt zijn maar deze vind ik zelf erg smakelijk en de makkelijkste om te grillen:

Courgette – aubergine – (kastanje) champions – gehalveerde kleine tomaatjes. (let op: bij de aubergine doe ik vaak een scheutje olijfolie in de pan in plaats dat ik de aubergine besprenkel. Dit is omdat het olie slurpt. Ook al lijkt er daarna geen olie meer in de pan te zitten hoef je niet steeds bij te schenken.)

De mozzarella haal ik pas kort van te voren uit de verpakking. Dit voorkomt uitdrogen. Even laten uitlekken en in plakken snijden.

Verder zijn plakjes salami (bijvoorbeeld Milano) of rauwe ham er eventueel ook erg lekker bij;-)

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op facebook kan ook.

zelfgemaakte rucola pesto made by ellenzelfgemaakte rucola pesto made by ellenZelfgemaakte rucola pesto met gegrilde groente made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Broccoli-courgettesoep
Perfecte mini pavlova voor kerst maak je zó!
Zalm op de huid bakken in de pan
Oosterse groentesoep met mie

Share7
Pin38
Tweet2
47 Shares

Categorie: Bijgerecht, Borrel, Featured, Kaas, Lunch, Pesto, Salades, Salads, Sandwiches, Sauces, Sauzen, Tussendoortjes, Vega, Vegetarisch, x Leftovers Tags: borrel, groente, Homemade, Kidsproof, lunch, pesto, recept, summer, vega, Vegetables, zelf maken, zelfgemaakt

Vorig bericht: « Rabarber muffins met amandel crumble
Volgend bericht: Moederdag: 5x tips voor alle vaders »

Lees Interacties

Reacties

  1. Andrea - 4pure zegt

    10 mei 2014 om 08:53

    Wat een mooie foto. Inderdaad pesto kan je met vrijwel alle bladgroenten maken en de kinderen zijn er dol op! De rucola variant staat hier regelmatig op het menu. Nog niet eerder met gegrilde groenten maar het bbq seizoen komt er hoop ik weer aan!

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      13 mei 2014 om 20:11

      Hi Andrea,

      Dank! Oh, gegrilde groenten met zelfgemaakte pesto is ECHT een aanrader!! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

WAT ETEN WE VANDAAG?

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Vegetarische recepten

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Pasta met pompoensaus

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0