Zelfgemaakte rucola pesto met gegrilde groente

Waarschijnlijk kent iedereen wel basilicum pesto maar wist je dat je van rucola ook hele lekkere pesto kunt maken? Mocht je de pesto toch liever met basilicum maken voeg dan een kwart of een half teentje knoflook toe. Ik maak pesto van dat wat ik in huis heb en/of op moet.

Het zelf maken is ook nog eens een fluitje van een cent. Ik maak meestal een grote hoeveelheid zodat we voor een paar dagen in de koelkast hebben staan. En je hoeft denk ik niet bang te zijn dat je over houdt want op gaat het wel. Pesto kun je namelijk aan heel veel gerechten toevoegen en maakt het echt lekkerder. Zo eten wij het graag op een boterham met kaas en tomaten voor de lunch. Roer ik het dikwijls door de pasta bolognese. En heb ik het onlangs zelfs door een roerbakgerecht met kip, rijst en gegrilde groenten gedaan. Maar het liefst eten we de pesto samen met mooie plakjes buffelmozzarella en gegrilde groenten. Mmmm……. heerlijk voor de lunch of bij een borrel. En de kinderen zijn er ook helemaal weg van. Als het aan hun ligt eten ze de pesto puur van de lepel.

P.S. Er is weer Nederlandse rucola verkrijgbaar. Zelf vind ik de scherpere bite hiervan erg lekker. Als je deze kan vinden is het ook leuk om deze eens te proberen.

Recept zelfgemaakte rucola pesto

Voor 1 (jam)potje pesto – bereidingstijd: 5 minuten – baktijd pijnboompitten: 3 minuten

TIPS

Houdbaarheid

Het belangrijkst is dat je de pesto elke keer afdekt met een beetje olijfolie zodat het niet gaat schimmelen. Zorg ervoor dat de randen en deksel vrij zijn van pesto. Goed schoonhouden dus. Bij ons gaat de pesto nooit langer mee dan 5 dagen omdat deze dan toch echt op is. Alhoewel ik ook wel eens lees dat je het langer kunt bewaren probeer ik de pesto toch met een week op te maken. Anders zie je vaak toch wel dat een een klein randje pesto in de deksel zit wat dan gaat schimmelen. Ik maak de pesto liever voor een week en dan weer opnieuw. Lekker vers. Pesto kun je ook goed invriezen. Gebruik hiervoor je ijsblokjeshouder. Heb je elke keer kleine hoeveelheden, handig!

Gegrilde groente

Niets lekkerder dan pesto met goede buffel mozzarella en gegrilde groente. Ook dit kun je van te voren klaar maken. Je snijdt alle groente in plakjes (ongeveer 1/2 cm) en schenkt er een beetje olijfolie overheen. Je grilt de groente op een grillplaat of in een goed voorverwarmde pan. Wanneer de groente gaar en goudbruin is kun je deze uit de pan halen. Dit doe je tot alle groente op is. Schenk er eventueel een klein beetje olijfolie overheen. Bewaar afgekoeld in de ijskast. Haal het tijdig er weer uit zodat je dit op kamertemperatuur kan serveren.

Er zijn natuurlijk heel veel verschillende groente die geschikt zijn maar deze vind ik zelf erg smakelijk en de makkelijkste om te grillen:

Courgette – aubergine – (kastanje) champions – gehalveerde kleine tomaatjes. (let op: bij de aubergine doe ik vaak een scheutje olijfolie in de pan in plaats dat ik de aubergine besprenkel. Dit is omdat het olie slurpt. Ook al lijkt er daarna geen olie meer in de pan te zitten hoef je niet steeds bij te schenken.)

De mozzarella haal ik pas kort van te voren uit de verpakking. Dit voorkomt uitdrogen. Even laten uitlekken en in plakken snijden.

Verder zijn plakjes salami (bijvoorbeeld Milano) of rauwe ham er eventueel ook erg lekker bij;-)

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op facebook kan ook.