Recept koningsoesterzwam met pastinaakpuree & hazelnootolie.
De titel van deze post klinkt waarschijnlijk als een mondvol en wellicht denk je wat een werk. Maar niets is minder waar. Met dit heerlijke vegetarische voorgerecht maak je alle vegetariërs, veganisten maar zeker ook de vleeseter blij. En eigenlijk is dit gerechtje juist zo gemaakt!
Heb je al eens koningsoesterzwam oftewel duinvoetje bereid? Deze heerlijke en smaakvolle koningsoesterzwam grill je en wordt samen met een eenvoudige pastinaakpuree geserveerd. Dit alles wordt afgemaakt met een dressing van hazelnootolie saus en eventueel geschaafde tamme kastanje. Echt heerlijk!!
Recept koningsoesterzwam met pastinaakpuree & hazelnootolie
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 3 a 4 koningsoesterzwammen (ook wel duinvoetje genoemd)
- Scheut olijfolie
- Eventueel klontje roomboter
- 200 gram pastinaak blokjes
- 1 sjalotje
- 1 kruidnagel
- 500 ml bouillon
- Peper en zeezout uit de molen
- 12 spruitjes, gehalveerd
- 1 a 2 eetlepels hazelnoot olie
- Eventueel 1 tamme kastanje om te garneren
- Zet de blokjes pastinaak samen met 350ml bouillon in een pannetje op het vuur.
- Schil de sjalot en halveer deze in de lengte.
- Druk een kruidnagel in een van de helften en leg de sjalot bij de pastinaak in de pan.
- Kook de pastinaak in ongeveer 15 a 20 minuten gaar.
- Maak de koningsoesterzwam schoon en snijd deze over de lengte in plakjes.
- Verwarm een koekenpan en schenk de olijfolie samen met een klontje roomboter in de pan.
- Leg de plakjes koningsoesterzwammen samen met de spruitjes in de pan en grill deze in enkele minuten aan beide zijden goudbruin. Voeg ondertussen een beetje zout toe.
- Giet de pastinaak af en vang het kookvocht op. Gooi deze niet weg maar doe terug in de pan.
- Zet de pan met kookvocht terug op het vuur en laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.
- Zet het vuur uit en roer er 1 a 2 eetlepels hazelnoot olie doorheen.
- Mix met de staafmixer de pastinaak tot een puree en breng op smaak met peper en zout.
- Schep op elk bord een beetje pastinaakpuree en smeer iets uit met de bolle kant van de eetlepel.
- Leg daarop de gegrilde koningsoesterzwam en verdeel de spruitjes.
- Schenk op elk bord een paar druppels hazelnoot olie saus.
- Rasp er eventueel een beetje verse tamme kastanje overheen.
- Serveer meteen.
- Enjoy!
[dfp_ads id=24979]
TIPS
Koningsoesterzwammen vind je ook onder de naam duinvoetje.
In dit recept ga ik uit van iets meer plakjes koningszwam dan je op de foto ziet. Dit is erg lekker en je hoeft dan niet perse ook nog spruitjes toe te voegen.
Je zal zien dat het niet veel pastinaakpuree uiteindelijk is. Dit omdat het slechts een voorgerecht is. Je kan het gerecht uiteraard ook iets groter maken en als hoofdgerecht opdienen.
Vind je die saus teveel Goedoe? Dit is het helemaal niet maar als je er toch tegenop ziet dan kun je ook alleen hazelnootolie erbij serveren. Maak je de saus wel? Kook dan het kookvocht van de pastinaak tot de gewenste dikte en roer er dan 1 a 2 eetlepels hazelnootolie doorheen.
Bekijk hier nog meer heerlijke vegetarische kerst recepten.
Anneke Gerritse zegt
11 december 2017 op 18:55Hallo Ellen, waarim noem je het “ gegrilde Koningszwam”? Je bakt hem toch gewoon?
Dat vrieg ik me even af, het lijkt me heerlijk en ga dit ook zeker deze maand een keer maken!