Recept pastasalade caprese met pesto, mozarella en gegrilde tomaatjes.
Zoals je wellicht wel weet ben ik niet zo van de pastasalade’s waar van alles door elkaar ‘gegooid’ wordt aan smaken. Maar van deze pastasalade caprese met pesto houd ik des te meer. Heerlijk!! Zowel warm als koud erg lekker.
Om het extra voedzaam te maken en de pastasalade nog meer smaak te geven heb ik gebruik gemaakt van volkoren pasta. Maar een witte pasta kan natuurlijk ook. De tomaten heb ik dit keer met knoflook en olijfolie in een grote koekenpan gegrild. Heb je meer tijd? Dan kun je de tomaten ook met een beetje olijfolie op lage temperatuur in de oven grillen zodat je heerlijke ‘zon’gedroogde tomaten krijgt.
En wat je over hebt aan zongedroogde tomaten en/of pesto? Zet dit gewoon weg in je koelkast zodat je altijd wat van deze goddelijke ingredienten bij de hand hebt.
Recept pastasalade caprese met pesto
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 12 minuten
- 325 gram ongekookte volkoren pasta
- 1 portie zelfgemaakte pesto
- 30 gram pijnboompitten
- 150 gram mozarella bolletjes of in stukjes
- 500 gram kleine cherry tomaatjes of romaatjes
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Extra vergin olijfolie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Klein handje verse basilicum blaadjes
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
- Wanneer de pasta klaar is giet je deze af.
- Ondertussen zet je een grote koekenpan op het vuur.
- Rooster de pijnboompitten hierin goudbruin en schep op een bord.
- Halveer de tomaatjes.
- Schenk een beetje olijfolie in de grote koekenpan en grill de tomaten hierin.
- Voeg halverwege de fijngehakte knoflook toe.
- Wanneer de tomaten klaar zijn zet je het vuur uit.
- Giet het vocht van de mozzarella weg.
- Doe de pasta in een grote kom en schenk hier royaal wat extra vergin olijfolie overheen.
- Verdeel de gegrilde tomaten en vervolgens de mozzarella bolletjes over de pasta.
- Schep pesto royaal over het bord.
- Strooi de pijnboompitten over de pastasalade caprese.
- Breng alles op smaak met een beetje peper en zout.
- Garneer met de verse basilicumblaadjes.
- Enjoy!
TIPS
Hier vind je het recept voor zelfgemaakte basilicum.
Hier vind je het recept voor zongedroogde tomaatjes.
Grill de tomaten echt in een grote koekenpan. Hoe meer ruimte de tomaten hebben hoe beter het vocht eruit kan en hoe intense je tomaten worden. Je kan de tomaten ook in 2 beurten grillen of de oven gebruiken. Met weinig tijd zet je deze dan op 180 graden. Leg de tomaten met olijfolie op de bakplaat en halverwege schep je de tomaten om en de fijngehakte knoflook erdoor.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van van dit gerecht op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord