Risotto met venkel & pesto

Recept risotto met venkel – een tijdje geleden werd ik door Esther van Urban Moms gevraagd of ik een recept voor haar kids fashion & lifestyle blog wilde bedenken voor de food maand. Nou word ik sowieso altijd erg enthousiast van nieuwe recepten bedenken en het feit dat ik er ook weer kids mee blij kan maken voelt als een soort bonus.

Eenmaal bezig met het bedenken van een familie maaltijd werd ik zo enthousiast dat ik meteen met twee gerechten op de proppen kwam. Hier het recept voor een heerlijke risotto met venkel. Bij ons thuis is iedereen er in ieder geval wild van. En het andere recept dat ik bedacht had en heerlijk bij de risotto geserveerd zou kunnen worden is deze heerlijke stukjes kip pesto.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1/2 gedroogd pepertje zonder zaden, fijngehakt
• 1 grote venkel of 2 kleintjes, fijngehakt (houd het groen apart)
• 150 gram risotto
• 150 gram risotto
• Goede scheut witte wijn
• 500 ml groentebouillon
• Sap van 1/2 citroen
• 25 gram roomboter
• 50 gram pecorino kaas, vers geraspt
• Verse peper uit de molen

Recept risotto met venkel & pesto

Schenk olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en het pepertje.

Voeg de venkel toe en roerbak even maar let op dat het niet bruin wordt. 

Doe de risotto erbij en blijf vanaf nu bij de pan staan. Zet het vuur halfhoog en blijf goed roeren totdat de rijst glazig wordt. Dit is het moment om de witte wijn erbij te schenken (wanneer je liever geen wijn gebruikt kun je de stap van witte wijn ook overslaan en meteen een grote lepel bouillon toevoegen).

Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen kun je een grote lepel bouillon toevoegen. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen schep je een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Let hierbij op dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan. Dit neemt ongeveer 17 á 20 minuten in beslag. Heb je te weinig bouillon voeg dan nog een beetje water toe. 

Wanneer de bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit.

Schenk het sap van de citroen erbij en roer de boter en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout (proef eerst als je pecorino kaas gebruikt want deze is van zichzelf al zout).

Rasp er nog een klein beetje kaas over.  Snijd het venkel groen fijn en strooi dit er overheen.
De risotto met venkel is op deze manier erg lekker. Maar mocht je een beetje pesto hebben staan of tijd om iets te maken dan is een lepeltje zelfgemaakte pesto erdoor ook erg lekker.

TIPS

• Wanneer je bang bent dat het rode pepertje (voor kleine kinderen bijvoorbeeld) te pittig wordt gebruik dan minder.
• Je kunt in plaats van pecorino (schapen) kaas ook eventueel parmezaanse kaas gebruiken. Zelf vindt ik het zoutige van de pecorino juist erg lekker smaken. Daarnaast is pecorino een stuk goedkoper.
• Zet het op middelgroot vuur maar niet TE hoog. Het moet beheersbaar zijn aangezien je niet wilt dat de risotto aanbrandt.

Enjoy!

Hier bekijk je de leuke blog Urban Moms