Chimichurri recept

Dit eenvoudige maar heerlijke chimichurri recept is geschikt voor zowel beef, vis als bij een lekkere aardappel.

Wat is chimichurri

Chimichurri is een saus, ook wel chimi genoemd, dat wordt gebruikt bij gegrild vlees in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken. Chimichurri saus heeft als basis een mengsel olie, azijn, tijm, oregano, rode peper. Naar smaak voeg je bijvoorbeeld knoflook, bieslook, uit of mosterdpoeder toe.

As klein kind hoorde ik voor het eerst van chimichurri. Wij woonden dicht aan de Duitse grens en elke keer als we daar kwamen ‘moest’ mijn moeder nog het luxe winkelcentrum in om chimichurri saus voor thuis mee te nemen. Ik had geen idee wat dat vreemde, donker groene prutje was maar het rook elke keer weer bijzonder lekker. Ik kan me niet meer herinneren hoef vaak ik mijn moeder gevraagd heb hoe die groene saus ook alweer heette. Toen ik eenmaal op kamers ging heb ik er eigenlijk nooit meer iets over gehoord. Ook in Nederland was deze frisse saus volgens mij nog niet bekend en zeker niet ergens te krijgen. Op een gegeven moment kwam ik op een Buitenlands tv-programma een chef tegen die over chimichurri praatte. Meteen weer terugdenkend aan mijn kindertijd wilde ik het zelf gaan maken.

Ik ben met de basis en de herinnering aan de slag gegaan en dit is mijn chimichurri zoals ik deze het liefst eet en denk dat ie hoort te smaken, haha! Van origine is het een saus die bij gegrild vlees wordt gegeten en hoewel dat ook heerlijk is past deze frisse geurige saus ook perfect bij een stuk gegrilde witvis of een lekker aardappeltje. Just as you like! Je maakt er volgens mij eigenlijk gewoon alles lekker mee;-))

Het enige wat ik zelf echt belangrijk vindt is dat je de saus niet helemaal blend. Het lekkerst is als je de kruiden heel fijn hakt en met de bolle kant van je lepel af en toe goed aanstampt in de kom maar het moeten wat mij betreft nog losse blaadjes blijven gehuld in een beetje goede olijfolie. Maak deze saus dan ook met de hand. Het kost je echt geen echtra moeite en zo heb je zelf precies in de hand hoe fijn je de saus wilt hebben.

Voor 1 potje chimichurri – bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 half pepertje, zonder zaden fijngehakt
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 3 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel oregano, fijngehakt
• 1 eetlepel tijm, fijngehakt
• 1 volle eetlepel bieslook, fijngehakt
• 8 á 10 eetlepels extra vergin olijfolie
• 3 eetlepels rode wijn azijn
• Peper en zout uit de molen

Recept chimichurri

Doe de knoflook, rode peper en mosterdpoeder in een kom en roer om.

Schep alle kruiden erdoor.

Schenk de olijfolie en azijn erbij en roer alles om.

Druk met de bolle kant van een eetlepel de kruiden tegen de bodem en de randen aan. Voor je gevoel moet je de knoflook en pepers fijndrukken.

Roer alle kruiden nog een keer door.

Herhaal dit nog een paar keer zodat de kruiden echt goed worden opgenomen/een geheel zijn met de saus.

Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Enjoy!

TIPS

Kun je niet alle kruiden vers vinden? Vervang deze dan door een gedroogde versie. Zo kon ik dit keer geen verse oregano vinden en heb ik de gedroogde variant gebruikt.

Deze saus / dressing kun je heel goed van te voren maken. Het is juist lekker als alle smaken goed zijn ingetrokken. Ik zou de saus dan eventueel al een dag eerder maken of een paar uur van te voren.

Heb je geen mosterdpoeder in huis maar wel mosterdzaad? Pulver deze dan echt helemaal glad en schep erdoor.