Recept voor lichtgebonden ossenstaartsoep.
Mijn moeder maakte vroeger als kok vaak ossenstaartsoep. Wanneer die pan met soep een tijdje op het vuur stond rook het altijd zo lekker. Deze soep is makkelijk te maken. De soep heeft alleen de tijd nodig om rustig te kunnen garen. Het vlees wil je namelijk zo van het bot kunnen halen. Op deze manier krijg je een zachte en volle smaak;-)
Ossenstaart
Ossenstaart is het staartstuk van een rund. Dit is een stevig stukje waar veel bindweefsel inzit waardoor het vlees een tijdje moet garen voordat het echt lekker is. Wanneer je het de tijd geeft dan wordt het boterzacht en valt het zo van het bot. En dat is smullen!
Laat je slager er stukken van snijden. Het bovenste deel van de staart is het dikste, dit zijn dan ook de grotere stukken met het meeste vlees. Maar voor de soep maakt dit iets minder uit. Ik koop meestal de hele staart van maak van het onderste (smalste) deel een heerlijke ossenstaartsoep en de andere stukken bewaar ik voor een mooi hoofdgerecht. Binnenkort meer hierover. Maar nu het recept oor de ossenstaartsoep.
Recept ossenstaartsoep
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 4 a 5 stukjes ossenstaart
- 3 eetlepels bloem
- 2 middelgrote uien, in de schil in kwarten
- 2 laurierblaadjes
- ½ rode peper, met de zaadjes in reepjes
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 3 volle theelepels tomatenpuree
- 1 liter vleesbouillon
- Verse peterselie om te garneren
- Eventueel scheutje madeira
- Haal de ossenstaart stukjes door de bloem en druk aan.
- Verwarm een grote pan op het vuur en voeg een beetje olijfolie en eventueel een klontje boter erbij.
- Bak de ossenstaart rondom bruin.
- Roer de ui, paprikapoeder, tomatenpuree en reepjes rode peper erdoor.
- Wanneer alles een beetje aangebakken is leg je de laurierblaadjes erbij.
- Schenk de bouillon erbij.
- Breng de soep rustig aan de kook en draai het vuur zacht.
- Laat de ossenstaartsoep met een deksel schuin op de pan voor ongeveer 2,5 uur zachtjes pruttelen totdat het vlees mals is en van het bot valt.
- Haal de botten van de ossenstaart uit de pan en laat ietsje afkoelen.
- Zeef de soep.
- Pluk het vlees van het bot en doe het vlees terug in de soep.
- Indien nodig verdun je de soep een beetje met wat water of extra bouillon.
- Schep de ossenstaartsoep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.
- Serveer er eventueel een stevig plak brood bij.
- Een scheutje madeira is er eventueel ook lekker door.
- Enjoy!
TIPS
De voorbereiding van deze soep is slechts 10 minuten. Reken voor de kooktijd tenminste 2,5 uur.
Deze Hongaarse goulash (soep) is ook een aanrader!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
prima recept,men vergeet vaak dat je het vlees en de groenten moet aanzetten met tomaten purree
maar op deze manier een mooie kleur en smaak.
Hi Ulbo,
Dank voor uw positieve bericht. Ik snap helemaal wat u bedoeld. Vind ook echt dat de tomatenpuree aan het begin aangezet moet worden. Maakt veel uit. Dank! Groetjes, ELlen