Ossenstaartsoep recept

14 juli 2017 By Ellen Reageer

Recept voor lichtgebonden ossenstaartsoep.

Mijn moeder maakte vroeger als kok vaak ossenstaartsoep. Wanneer die pan met soep een tijdje op het vuur stond rook het altijd zo lekker. Deze soep is makkelijk te maken. De soep heeft alleen de tijd nodig om rustig te kunnen garen. Het vlees wil je namelijk zo van het bot kunnen halen. Op deze manier krijg je een zachte en volle smaak;-)

Ossenstaart

Ossenstaart is het staartstuk van een rund. Dit is een stevig stukje waar veel bindweefsel inzit waardoor het vlees een tijdje moet garen voordat het echt lekker is. Wanneer je het de tijd geeft dan wordt het boterzacht en valt het zo van het bot. En dat is smullen!

Laat je slager er stukken van snijden. Het bovenste deel van de staart is het dikste, dit zijn dan ook de grotere stukken met het meeste vlees. Maar voor de soep maakt dit iets minder uit. Ik koop meestal de hele staart van maak van het onderste (smalste) deel een heerlijke ossenstaartsoep en de andere stukken bewaar ik voor een mooi hoofdgerecht. Binnenkort meer hierover. Maar nu het recept oor de ossenstaartsoep.

Recept ossenstaartsoep

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten

5 from 1 reviews

Ossenstaartsoep

Voorbereiding

10 minuten

Bereidingstijd

120 minuten

Totale tijd

2 uren 10 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

4 a 5 stukjes ossenstaart
3 eetlepels bloem
2 middelgrote uien, in de schil in kwarten
2 laurierblaadjes
½ rode peper, met de zaadjes in reepjes
2 theelepels gerookte paprikapoeder
3 volle theelepels tomatenpuree
1 liter vleesbouillon
Verse peterselie om te garneren
Eventueel scheutje madeira

Instructies

Haal de ossenstaart stukjes door de bloem en druk aan.
Verwarm een grote pan op het vuur en voeg een beetje olijfolie en eventueel een klontje boter erbij.
Bak de ossenstaart rondom bruin.
Roer de ui, paprikapoeder, tomatenpuree en reepjes rode peper erdoor.
Wanneer alles een beetje aangebakken is leg je de laurierblaadjes erbij.
Schenk de bouillon erbij.
Breng de soep rustig aan de kook en draai het vuur zacht.
Laat de ossenstaartsoep met een deksel schuin op de pan voor ongeveer 2,5 uur zachtjes pruttelen totdat het vlees mals is en van het bot valt.
Haal de botten van de ossenstaart uit de pan en laat ietsje afkoelen.
Zeef de soep.
Pluk het vlees van het bot en doe het vlees terug in de soep.
Indien nodig verdun je de soep een beetje met wat water of extra bouillon.
Schep de ossenstaartsoep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.
Serveer er eventueel een stevig plak brood bij.
Een scheutje madeira is er eventueel ook lekker door.
Enjoy!