Door Ellen van Duijn
Een van de dingen die je in de zomer altijd in mijn koelkast kunt vinden is zelfgemaakte pesto. Dit komt omdat ik ervan overtuigt ben dat deze groene saus mijn leven makkelijker maakt. Zo roer ik graag een royale schep door mijn bolognesesaus, smeer ik het op een bruine boterham met kaas, tomaten, ruccola & avocado en eet ik het graag bij gegrilde gerechten. Maar ook wanneer ik slechts gedroogde spaghetti en wat groenten in huis heb liggen sleept de groene held mij er doorheen. En wanneer iemand mij vraagt waarom ik deze saus zelf maak terwijl je deze ook zo makkelijk in de supermarkt uit een potje kunt kopen kan ik maar een ding zeggen: maak het één keer zelf en je wilt nooit meer anders. want wat heb je nui helemaal nodig? Hooguit 5 ingredienten als je het zout en peper niet mee rekent. Simpel en snel. En zo wil ik het ook hebben, vooral in de zomermaanden.
Hier het recept van mijn favoriete pesto:
– Scheut extra vergine olijfolie
– 1/2 teentje knoflook
– 65 gram pijnboompitjes
– 50 gram pecorino of parmezaanse kaas
– 2 grote handen verse basilicum, alleen de blaadjes
– versgemalen peper en zout
Rooster de pijnboompitjes lichtbruin en laat afkoelen. Doe de knoflook samen met de kaas in een vijzel of keukenmachine en mix tot grove korrels. Voeg de basilicum toe en mix alles fijn. Doe het mensgel in een bakje en voeg de olijfolie toe tot je een mooie smeuïge substantie krijgt. Bewaartip: zorg ervoor dat je de randen van het potje goed schoonhoudt en dat je voldoende extra vergine olijfolie gebruikt waardoor de pesto nooit droogt komt te staan. Op deze manier houd ik de pesto voor een weekje goed.
Ellen van Duijn
Zit nu in Italie
Kan niet wachten om daar het Italiaanse leven te vieren
Heeft onlangs een barista workshop bijgewoond
En geniet nog steeds na van de 1e editie van het Jamie foodbloggers event
Geef een antwoord