Recept voor milde curry met bloemkool, ras el hanout & kokosmelk.
Deze curry is een perfect gerecht voor het gezin! Het is makkelijk te maken, mild van smaak en veel kinderen zijn er gek op, is gebleken. Een ander voorkomend voordeel is dat je met het maken van dit recept heel eenvoudig de restjes groente uit je koelkast opmaakt. En ook nog eens super lekker en voedzaam! Laten we maar snel beginnen…..
Het belangrijkste bij het maken van deze vegetarische curry is dat je de groenten tijdens het roerbakken de tijd geeft om te garen en goudbruine plekjes te krijgen (lees: niet verbranden). Op deze manier krijgt je gerecht een volle en diepe smaak.
En in plaats van een curry pasta gebruik ik milde maar smakelijke kruiden. Dit keer heb ik gekozen voor Marokaanse (kip) ras el hanout kruiden. Maar andere kruiden kunnen ook. Ruik er gewoon aan en als jij denkt dat het een kruidenmix is dat past bij je vegetarische curry dan is de kans grot dat het lekker wordt. Ga op je gevoel af en experimenteer lekker!
Recept milde curry met bloemkool, ras el hanout & kokosmelk
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- Scheutje olijfolie
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 bloemkool, kleine roosjes
- 1 courgette, plakjes in kwarten gesneden
- Een paar worteltjes
- 1 aubergine, plakjes in kwarten gesneden
- 1 kopje met kikkererwten, gewassen
- 125 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
- 1 eetlepel ras el hanout kruiden
- 400ml kokosmelk, uit blik
- Handje verse koriander, fijngehakt
- Gekookte (zilvervlies)rijst om erbij te serveren
- Verwarm een wok op het vuur.
- Schenk er een beetje olijfolie in en fruit de knoflook en ui aan.
- Ondertussen snijd je alle groenten en voeg je naar hardheid de groenten en kikkererwten toe.
- Schep af en toe alles om zodat het niet aanbrandt.
- Wanneer je alle groente hebt toegevoegd strooi je er de ras el hanout kruiden overheen.
- Schep alles om en laat voor ongeveer een minuut garen.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Schenk een klein beetje water in het blikje en roer het blikje om zodat alle overgebleven kokos los komt te zitten. Schenk ook dit in de pan.
- Laat de curry zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn en de saus de juiste dikte heeft.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Schep de rijst in een kopje en druk aan.
- Houd het bord schuin en plaats het kopje met de bovenkant naar onder.
- Haal het kopje voorzichtig weg.
- Schep de saus naast het rijst torentje.
- Garneer met de verse koriander.
- Serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Een rijsttorentje op het bord maken is een hele kleine moeite en ik ben ervan overtuigd dat kinderen dan al snel enthousiast zullen zijn over het gerecht.
Zelf gebruik ik gedroogde kikkererwten die ik vooraf geweekt en gekookt heb. Je kan hiervoor uiteraard ook kant-en-klare gebruiken.
Heb je curry over? Last deze dan geheel afkoelen en plaats in een schoon afgesloten bakje in je koelkast. Op deze manier kun je het de dag daarna of nog een dag later opmaken. Snijd dan heel eenvoudig wat groente bij en laat dit aanfruiten. Doe de restjes curry erbij en schenk er eventueel nog wat kokosmelk bij. En klaar!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
De rode linzensoep met kokosmelk & paksoi & de pompoen curry zijn ook aanraders!
Irene zegt
4 september 2017 op 18:51Hallo Ellen, vandaag jouw bloemkoolcurry gemaakt.
Heerlijk was het!! Ik had geen aubergine, maar wel een rode paprika, en ook geen kikkererwten in huis.
En ik heb er een lepeltje sambal doorheen gedaan.
Van de courgette heb ik een lekker salade gemaakt.
Hele dunne reepjes samen met wat geroosterde paorika’s uit pot
Voor de dressing; witte wijazijn, beetje sambal, beetje suiker, beetje zoute ketjap. Pittig zure tegenhanger voor de curry. We hebben ervan genoten.
Keep up the good work!
Groetjes Irene
Ellen zegt
5 september 2017 op 10:05Hi Irene, wat goed om te horen. Leuk hoe je er je eigen draai aan gegeven hebt;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen