Pompoen curry maken – snel vegetarisch recept

Ik houd ervan! Vegetarische curry’s die je door één keer met je ogen te knipperen op tafel hebt staan…… Oke, twee keer dan;-) Deze makkelijke pompoen curry is in ieder geval ideaal voor doordeweeks en zo klaar. En toen de kinderen eenmaal klaar waren met “lust ik niet, bah, waarom dit weer” gingen ze proeven en riep dochterlief direct. Mmmm, lekker! Dus nadat de kinderen eenmaal geklaagd hebben is het nog kidproof ook;-)

En wist je dat je met andijvie meer kunt doen dan een stampotje van maken? Ik heb het dit keer door deze pompoen curry verwerkt en dat smaakt erg lekker kan ik je vertellen. Maar heb je nog spinazie liggen of wilt je liever een andere groente toevoegen? Dat kan met deze curry heel makkelijk.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2,5 theelepels (Indiase) kerriekruiden
• 1 eetlepel sesampasta/tahin paste
• 350 a 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
• Blikje kokosmelk, 400ml
• 500 ml (groente)bouillon
• 1 krop andijvie, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
• Sap van 1 citroen
• Handje verse koriander
• Peper en eventueel zout uit de molen

Voor erbij: gekookte rijst en eventueel ingelegde komkommer

Recept pompoen curry

Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes.

Fruit de fijngehakte ui en knoflook met een beetje olijfolie in een pan.

Voeg de stukjes pompoen en kerriekruiden toe en roer om. Roerbak voor een paar minuutjes.

Schep de sesampasta erdoor.

Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en laat rustig aan de kook komen. Wanneer het begint te koken draai je het vuur lager en laat je voor ongeveer 8 minuten rustig koken of totdat de pompoen net gaar is.

Wanneer de pompoen bijna gaar is roer je de kikkererwten erdoor.

Schenk vlak voor het serveren het citroensap erbij en roer de reepjes andijvie erdoor.

Breng op smaak met ene beetje peper en eventueel iets zout.

Verdeel met gekookte rijst over de borden en strooi er verse koriander overheen.

Serveer met heerlijke frisse plakjes ingelegde komkommer of bekijk het korte instructiefilmpje.

Enjoy!