Recept voor eikhaas uit de oven.
Wat is eikhaas en waar vandaan
Al eens van eikhaas gehoord? Dit is een prachtige en hele grote zwam/schimmel dat je niet vaak tegenkomt in Nederland. Ze groeien aan de voet van de eiken.
In het oosten worden paddestoelen en zwammen van oudsher vaak al als geneesmiddel gebruikt. In Azie, en met name Japan, is de eikhaas oftewel “Maitake” enorm populair. Deze wordt daar dan ook massaal gekweekt. Dit mede omdat er allerlei geneeskrachten aan wordt toegeschreven. Zo zou de eikhaas eiwit produceren, het immuunsysteem stimuleren en zijn wetenschappers ervan overtuigd dat de eikhaas een belangrijke rol kan spelen bij de behandeling van kanker en aids.
De eikhaas die ik heb weten te bemachtigen komt wel uit Nederland, uit Overijssel om precies te zijn. Aangezien deze zwam erg groot is koop je er meestal een stuk van waar je thuis nog wat dunnere plakken van kunt snijden. Op de Botermarkt in Haarlem staan op vrijdag altijd de ‘paddestoelen dames’. Ook staan zij op de Noordermarkt in Amsterdam. Zij verkopen altijd prachtige en bijzondere seizoens paddestoelen en zwammen. Echt een aanrader om een kijkje te nemen. En ik wed dat je daar niet met lege handen weggaat.
De eikhaas is niet voor watjes;-)
Op het naambordje van de eikhaas wordt ‘gewaarschuwd’ dat er nog een pissebed in de zwam kan zitten. Het is en blijft natuurlijk een wild natuur product.
Eenmaal thuis besluit ik de eikhaas niet meteen te gebruiken maar wel alvast te controleren op pissebedden en andere diertjes. Na zo’n 10 pissebedden in alle maten gevonden te hebben, ze zitten letterlijk in alle hoeken en gaatjes, oogt de zwam aardig schoon en bewaar ik deze in een stuk keukenrol in de koelkast.
Hoe eikhaas klaarmaken en bereiden
Op het moment dat ik de eikhaas wil gaan bereiden maak ik deze schoon. Deze zwam kun je prima onder de kraan afspoelen. En dat is ook wel nodig want hij is toch nog wel aardig vies. Daarna dep ik deze droog en snijd ik er plakken van.
Je kan de schimmel dan met een beetje olijfolie in de pan klaar maken door deze in enkele minuten aan beide zijden goudbruin te grillen. Zelf kies ik ervoor om de eikhaas in een stuk aluminiumfolie te leggen en met wat knoflook, peterselie en een royale scheut lekkere olijfolie in de oven te roosteren. De smaak die je dan krijgt is echt goddelijk! De sappen die vrij komen maken samen met de olijfolie, knoflook en peterselie een heerlijke jus. Dit geeft echt een fantastische smaak!
Recept eikhaas met knoflook & olijfolie uit de oven
Voor 3 a 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – oventijd: 8 a 10 minuten
- 200 tot 300 gram eikhaas
- Royale scheut olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1,5 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- Peper en zeezout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de eikhaas schoon zoals hierboven beschreven.
- Leg een stuk aluminiumfolie in een ovenschaal.
- Zorg ervoor dat je aan beide zijden een overlapt hebt en deze straks dicht kan vouwen.
- Snijd de eikhaas in plakken van ongeveer 1 a 1,5 cm.
- Leg deze op het aluminiumfolie en schenk er royaal olijfolie overheen.
- Pel de knoflook, snijd deze in plakken en verdeel deze over de plakken zwam.
- Strooi er de fijngehakte peterselie over.
- Breng royaal op smaak met peper en zout.
- Vouw/rol het folie op en zorg ervoor dat er geen sappen kunnen ontsnappen.
- Plaats de ovenschaal voor ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven totdat de eikhaas beetgaar en goudbruin is.
- Haal uit de oven en schenk er eventueel een beetje extra olijfolie overheen.
- Serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
De geroosterde eikhaas smaakt bijvoorbeeld heerlijk bij mijn gegratineerde venkelpuree. Zelf at ik deze eikhaas heerlijk met een wildburger en mijn bloemkoolsteaks met kappertjes.
Waar is het te kopen?
Mvg, Ilko
Hi Ilko,
Op biologische markten maak je de meeste kans. En wellicht anders even bij zo’n gespecialiseerde paddestoelenkraam even navraag doen. Groetjes, Ellen