Recept voor rode linzensoep met kokosmelk & paksoi.
Steeds vaker eet ik soep voor de lunch. En als ik even snel wil doen ook voor het avondeten. Het is namelijk zo lekker makkelijk. Je ‘gooit’ in een paar minuten tijd alles in een pan en na ongeveer 20 minuten kun je aan tafel. Super makkelijk toch?!
De reden waarom ik graag soep eet, en sowieso veel groente gerechten, is dat ik er een heel voldaan gevoel door krijg en hierdoor veel langer geen honger heb. Hoe meer groente en fruit ik op een dag eet hoe lekkerder ik me dan ook voel.
En begrijp me niet verkeerd, ik eet af en toe ook gewoon brood, suiker en heel veel andere dingen maar ik probeer het toch iets te beperken omdat het bij mij van invloed heeft op mijn gemoedstoestand (maar misschien is dit ook wel weer gewoon psychisch, haha). Maar waar het eigenlijk gewoon op neer komt is dat ik soep heel erg lekker vindt en dus ook regelmatig eet.
Deze rode linzensoep is een volle soep boordevol met groenten. Zo zit er naast linzen pompoen, paksoi en tomaten door. Een complete maaltijd dus!
Recept rode linzensoep met kokosmelk & paksoi
Voor 4 a 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram rode linzen (ongekookt)
- ½ pompoen, geschild en in stukken gesneden
- 1 volle theelepel gemalen komijnzaad
- 1 volle theelepel gemalen kurkuma
- 1 eetlepel thaise currypasta
- 1 blikje kokosmelk a 400 gram
- 500ml bouillon
- 1 paksoi, gewassen en in reepjes gesneden
- 3 tomaten, in kwarten gesneden
- Sap van een ½ citroen
- Eventueel verse peper en zout
- Doe een klein scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook.
- Roer de linzen en pompoen er doorheen en voeg de komijn, kurkuma en currypaste doorheen. Roerbak voor een paar minuten maar zorg dat het niet bruin wordt.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer door.
- Wanneer de kokosmelk goed warm is kan de bouillon erbij geschonken worden.
- Breng alles aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat voor 20 minuten koken met een deksel op de pan.
- Pureer ⅔ van de soep door heel kort met een staafmixer de soep te mixen.
- Roer de paksoi en tomaten vlak voor het opdienen erdoor.
- Schenk het citroensap erbij en serveer de rode linzensoep in schaaltjes.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je de soep te dik vindt kun je deze altijd verdunnen met een scheutje water.
De overgebleven pompoen kun je gebruiken in de volgende gerechten:
Quinoa salade met pompoen & feta
Hartige pompoentaartjes met geitenkaas
Of je maakt bijvoorbeeld een bulgur salade met pompoen & feta
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Gerelateerde berichten:
