Makkelijke quinoa salade met rode kool & appeltjes

Recept makkelijke quinoa salade – het is herfst en het weer buiten is redelijk onstuimig. Ik krijg dan zin in eten uit mijn jeugd. Maar dit keer in een nieuw jasje. Verse rode kool heel eventjes gebakken met appeltjes, rozijnen en kaneel. Lekker een beetje citroensap erover en door de quinoa salade roeren. Meer is het niet. Lekker makkelijk toch?!

Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – baktijd: 8 minuten

Ingrediënten

• Scheutje olie
• 2 theelepels kaneel
• 1 verse rode kool
• 2 appels
• 4 eetlepels rozijnen
• Sap van een halve citroen
• 4 eetlepels walnoten
• 225 gram quinoa, met koud water schoongespoeld
• 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes in reepjes gesneden

Recept makkelijke quinoa salade met rode kool & appeltjes

Haal het buitenste blad van de rode kool en snijd de kool in hele dunne plakjes.

Snijd de appels in kleine blokjes.

Doe de quinoa met 450ml water in een pan op het vuur en laat aan de kook komen. Zet het vuur dan heel laag en laat voor 15 minuten met een deksel op de pan koken. Roer er af en toe door.

Verwarm een pan met daarin een beetje olie en kaneel. Roer voor een minuutje.

Doe de appels en rozijnen erbij en roerbak voor ongeveer 2 minuten.

Haal de helft van de appeltjes eruit en zet apart.

Voeg de rode kool toe bij de overgebleven appeltjes en roerbak enkele minuten, totdat de rode kool net gaar is.

Haal de rode kool van het vuur en roer deze samen met de apart gezette appeltjes door de gekookte quinoa.

Knijp de halve citroen boven de salade uit en breng op smaak met verse peper. Maak af met de walnoten en verse munt.

Enjoy!

TIPS

Deze salade vind ik zelf het lekkerst om warm te eten. Maar koud smaakt deze quinoa salade ook goed.

Opzoek naar nog meer quinoa gerechten? Bekijk dan mijn Quinoa met spinazie, avocado & pijnboompitten of de quinoa salade met pompoen & feta.