Quinoa salade met pompoen & feta
Recept quinoa salade met pompoen & feta – zoals je misschien weet heb ik onlangs al een recept met quinoa op mijn blog geplaatst. Aangezien iedereen hier zo enthousiast over was (inclusief ikzelf) wil ik ook deze heerlijke quinoa salade met pompoen en feta heel graag met je delen. Deze is ook super gezond en waanzinnig lekker!! Deze salade kun je heel goed eten als vegetarisch hoofdgerecht, bijgerecht, voor de lunch of heel goed vooraf voor te bereiden en mee te nemen voor een picknick. Maar eventueel een worstje smaakt er ook erg lekker bij.
Voor 3 á 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1 flespompoen, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, in de schil
- 1/4 theelepel chilivlokken
- Scheutje olijfolie
- 150 gram quinoa, met koud water schoongespoeld
- 200 gram feta (zorg ervoor dat je echte feta hebt aangezien dit veel lekkerder smaakt dan eventuele vervangers. Echte feta is van schapen- en geitenmelk gemaakt)
- Een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes – 50 ml extra vergine olijfolie – 2 handenvol rucola – peper/zout uit de molen.
Recept quinoa met pompoen & feta
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Plaats een stuk bakpapier op de ovenplaat en leg de stukjes pompoen, rode ui, knoflook en tijm er op. Strooi de chilivlokken eroverheen en besprenkel met een klein beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenplaat voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Wanneer de pompoen bijna gaar is kook je de quinoa voor 15 minuten in kokend water op laag vuur. Wanneer de quinoa klaar is giet je deze af.
Haal de knoflook uit de schil en snijd deze in kleine stukjes. Doe deze samen met de quinoa en pompoen in een grote kom. Roer de olijfolie erdoor heen en breng eventueel op smaak met peper en zout. Schep voorzichtig de rucola er doorheen of serveer apart.
Oh, ja en als je kunt wachten laat de pompoen dan het liefst nog 5 minuten langer in de oven staan. Ik vind het namelijk erg lekker als je van die geroosterde plekjes krijgt.
Enjoy!
en wat doe je als je super allergisch bent voor quinoa… daar ben ik laatst achter gekomen, stond helemaal onder de bultjes en jeuk van kop tot teen!!!
groetjes, jolanda
Dat meen je niet Jolanda? Wat erg!! Je kunt de quinoa goed vervangen door couscous te gebruiken. Hoop dat je daar wel tegen kunt:) Groetjes, Ellen
Hai Ellen,
Supper lekker. Deze gaan we vaker eten! Ik had toevallig rode quinoa gebruikt.
groetjes Nelleke
Hi Nelleke,
Dank voor je berichtje, erg leuk!!
Je kunt inderdaad ook een andere kleur quinoa gebruiken. Voor de smaak maakt dit niets uit.
Groetjes, Ellen
Hi Ellen, ik kom net toevallig op je pagina terecht omdat ik op zoek was naar een leuk recept voor quinoa. Het ziet er heel goed uit! Wat heel grappig is, is je opmerking over pompoen en het seizoen; ik ben namelijk net naar Israel verhuisd en het is hier 30 graden, maar ook hier is pompoen gewoon te krijgen bij de groenteman. Hier eet men over het algemeen heel seizoensgebonden, dus ik begin me af te vragen of pompoen wel zo herfstig is… Des te meer reden om lekker pompoen te eten wanneer jij daar zelf zin in hebt!
Hi Marije,
Dank voor je berichtje, leuk! Ik vind het fascinerend om te horen dat je met deze zomerse temperaturen in Israel nog steeds pompoen kan krijgen. Hier zie ik ze inmiddels echt niet meer liggen. Ik heb de pompoen inmiddels ingeruild voor overheerlijke rabarber en asperges.
Wat een avontuur dat je naar Israel verhuisd bent. Heel veel succes & plezier daar!!
Ik heb de quinoa kip san fran en de quinoa met geitenkaas en citrusvruchten gemaakt. Vanavond bij twee stukjes gemarineerde verse zalm van de barbecue maak ik dit quinoa recept. Ben benieuwd. Nog een vraagje: wassen jullie de quinoa (van lassi)? En gieten jullie quinoa af of laat je het water verdampen? Ii stoei er nog een beetje mee. Gr Amy
Hi Amy,
Zelf heb ik geen ervaring met quinoa van Lassi maar ik spoel de quinoa inderdaad altijd onder koud water af. Let er voor op dat je zeef hiervoor fijn genoeg is
Hallo Ellen,
Vandaag voor het eerst op je site, ziet er goed uit. Ik woon in Barcelona maar ik kijk regelmatig op Nederlandse sites voor nieuwe ideeën. Vanavond ga ik dit gerecht maken. Ik ben benieuwd! Op de foto zie ik alleen een bruin/zwart iets in het gerecht. Kun je mij vertellen wat dat is?
Ik kan het niet opmaken uit de ingrediënten!
Groet,
Vivian
Hi Vivian,
Dank voor je berichtje, leuk om te horen!
Haha! Het donkere dat je ziet is een stukje erg bruin/zwart geworden rode ui. De kleine stukken ui gaan iets sneller dan de pompoen. Soms wil er een weleens iets te bruin/zwart worden. Ben benieuwd wat je ervan vindt.
Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Sorry voor mijn late reactie maar het kwam er even niet van. Het gerecht heb ik vorige week gemaakt en ik vond het heerlijk. Ik heb alleen geen flespompoen gebruikt maar gewone. Het enige nadeel is dat het een beetje te gaar geworden was en de pompoen zich teveel mengde met de quinoa. Smaak was wel heerlijk. Ga ik zeker nog eens maken. Zelf ben ik ook een fan van de quinoa met eggplant en parmesan van Quinoaandcoffee.com, moet je zeker ook eens proberen!
Groet,
Vivian
Quinoa en aubergine is inderdaad een lekkere combinatie. Dank voor de tip Vivian, ik ga zeker een keertje kijken.
Groetjes, Ellen
Een lekker recept was het om te maken. Alleen hoe schil je een flespompoen handig? En dit is een vrij calorisch gerecht lijkt me toch?
Hi Tinke,
Wat goed om te horen dat het je gesmaakt heeft! Ik weet niet wat je precies met calorisch in dit geval bedoeld? Een pompoen snijd je het makkelijkst door eerst van de boven en onderkant een klein stukje af te snijden. Daarna snijd ik de pompoen in grote stukken en snijd ik de schil van de pompoen af terwijl ik deze vasthoudt. Ondertussen verwijder ik de pitjes en draadjes. Ik hoop dat je hier iets mee kunt. Fijne avond! Groetjes, Ellen
ik heb m gemaakt met geitenkaas en zonder de salade, was superlekker!
Hi Louise,
Leuk om te horen, ook lekker! Groetjes, Ellen