Gevulde speculaas
Onlangs stond ik tijdens het foodbloggersevent van delicious. in de keuken van Mister Kitchen. Daar hebben we met de door hun meegenomen Fairtrade amandelen uit Palestina gevulde speculaas gebakken. Omdat deze zo lekker was heb ik het recept nog even bij Mister Kitchen achterhaald. Dank hiervoor Mister Kitchen!
Voor 19 stukjes – voorbereidingstijd: 15 minuten – rusttijd 30 minuten – oventijd: 30 minuten
Ingrediënten
Speculaas
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- ¼ tl zout
- 2 tl speculaaskruiden
- 140 gram roomboter
- evt 1 el melk
Amandelspijs
- 200 gram blanke amandelen
- 200 gram kristalsuiker
- Schil en sap van 1 citroen
- 1 ei, losgeklopt
- 1 ei, losgeklopt
- 10 blanke amandelen voor de garnering
Recept gevulde speculaas
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en de speculaaskruiden.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en meng door de bloem.
Wrijf met de vingers van één hand het mengsel tot fijne kruimels. Kneed alles met koele hand snel tot een samenhangend en soepel deeg. Voeg als het deeg te droog is 1 á 2 el melk toe.
Vorm het deeg tot een bal en verpak deze strak in plasticfolie. Laat een half uur rusten in de koelkast.
Maal de amandelen in een keukenmachine samen met de suiker tot grove kruimels.
Voeg citroen en ei toe en draai tot een gladde massa.
Voeg eventueel nog wat ei toe. Pak in in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkvlak dun met bloem.
Verdeel het speculaasdeeg in 2 stukken en rol beide stukken deeg uit tot rechthoekige lappen.
Leg één lap deeg op het bakpapier. Bedek met de vulling, maar houdt aan alle kanten 2 cm vrij.
Leg de andere deegplak op de vulling. Verdeel de losse amandelen over het deeg, bestrijk met ei.
Bak 30 minuten in de oven.
Laat 15 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Enjoy!
Geef een reactie