Dit quinoa recept is waanzinnig lekker en ook nog eens heel voedzaam & gezond.
De laatste jaren is de populariteit hiervan enorm toegenomen. En dit is niet alleen onder vegetariers. Het is ook heel populair onder mensen die gezond willen leven. Zo bevatten deze zaden boordevol eiwitten, vitamine B en mineralen als magnesium, ijzer, zink en koper. Verder bevatten ze geen gluten. Ook is het een heel goed ingrediënten voor als je wilt afvallen. Naast dat het voedzaam is, vult het namelijk goed en bevat deze zaad heel weinig calorieën.
En heb jij ook weleens het gevoel heeft dat de quinoa een bitter smaakje heeft? Dit komt omdat het vaak een laagje saponine bevat (een bitterstofje). Dit moet je er van te voren goed afspoelen. Maar er is in Nederland inmiddels ook ‘eigen’ quinoa verkrijgbaar. Deze is niet alleen erg lekker maar heeft er ook geen bitterlaagje omheen zitten en hoef je dan ook in prinipe niet af te spoelen.
Recept spinazie quinoa met avocado & pijnboompitjes
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 225 gram quinoa, met koud water schoongespoeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ theelepel chilivlokken
- ½ eetlepel komijnzaad
- 400 gram jonge spinazie
- 1 rijpe avocado, geschild en in dunne plakjes gesneden
- Sap van 1 citroen
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 65 gram pijnboompitjes, licht geroosterd
- Doe de quinoa met 450 ml water in een pan op het vuur en laat aan de kook komen.
- Zet het vuur dan laag en laat voor 15 minuten met een deksel op de pan koken.
- Roer er af en toe door.
- Doe de plakjes avocado met de helft van het citroensap en de helft van de chilivlokken in een kommetje en zet weg.
- Fruit in een wok de knoflook samen met de overige chilivlokken en de komijn.
- Roerbak de spinazie erdoor voor ongeveer 3 minuten.
- Wanneer de spinazie net gaar is haal je het van het vuur en laat goed uitlekken.
- Doe in een grote schaal het fijngehakte sjalotje en de overgebleven citroensap.
- Schep de quinoa goed om en doe dit ook in de grote schaal.
- Voeg de spinazie, avocado en geroosterde pijnboompitjes toe.
- Schenk de olijfolie erover heen en breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel zout.
- Enjoy!
TIP
Heb je zelf al eens quinoa gepoft? Dit is super lekker door salades en heel makkelijk om te doen. Hier leg ik je uit hoe.
