Recept voor makkelijke pompoensoep met kokosmelk.
In de herfst en winter kan ik soms écht in een keer zin krijgen in een kom soep. Niet altijd heb ik dan zin om hier heel lang op te moeten wachten, herkenbaar? Dan biedt deze makkelijke pompoensoep met kokosmelk uitkomst. Een heerlijke comfort soep die je in een half uurtje klaar hebt staan zodat de soep gegeten kan worden. Heerlijk en voedzaam met de linzen erdoor. Maar liever toch geen linzen? Voeg dan gewoon ook de andere helft van de pompoen toe. Enjoy!
Recept makkelijke pompoensoep met kokosmelk
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- ½ pompoen, geschild, pitten eruit en in blokjes
- Scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Een grote ui, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel komijnzaad, fijngemalen
- Een theelepel (Thaise) rode curry pasta
- 125 gram gedroogde linzen (rood, groen, bruin of mix)
- Sap van halve citroen
- 1 blikje kokosmelk, à 270ml
- 500ml groente bouillon
- Peper en zout
- Eventueel verse kruiden zoals peterselie of koriander om het af te maken
- Verwarm een hoge pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie bij.
- Fruit de knoflook en ui en schep vervolgens de pompoenblokjes erdoor.
- Strooi de komijn erover en voeg de curry pasta toe. Roer door en doe de linzen erbij.
- Schenk de kokosmelk erdoor en roer alles nogmaals om.
- Nu kun je de bouillon erbij schenken.
- Breng deze makkelijke pompoensoep nu rustig aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt is draai je het vuur laag en zet je een deksel half op de pan. Laat de pompoensoep nu voor ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Totdat de pompoenblokjes en linzen gaar zijn.
- Zet een staafmixer in de soep en mix de soep grof en je nog wat structuur overhoudt. Helemaal fijn pureren kan natuurlijk ook.
- Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Verdeel de makkelijke pompoensoep met kokosmelk over de kommen en maak eventueel af met wat verse kruiden. Eventueel een stuk stevig brood smaakt er ook lekker bij.
- Enjoy!
TIPS
In plaats van linzen kun je ook de tweede helft van de pompoen voor de soep gebruiken.
Liever een hele pure (maar ook romige) pompoensoep? Bekijk dan eens dit recept!
Bewaar eventueel een heel klein beetje kokosmelk om, als de makkelijke pompoensoep klaar is, deze af te maken met een beetje kokosmelk.
Heb je deze makkelijke pompoensoep met kokosmelk ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord