125 gram gedroogde linzen (rood, groen, bruin of mix)
Sap van halve citroen
1 blikje kokosmelk, à 270ml
500ml groente bouillon
Peper en zout
Eventueel verse kruiden zoals peterselie of koriander om het af te maken
Instructies
Verwarm een hoge pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie bij.
Fruit de knoflook en ui en schep vervolgens de pompoenblokjes erdoor.
Strooi de komijn erover en voeg de curry pasta toe. Roer door en doe de linzen erbij.
Schenk de kokosmelk erdoor en roer alles nogmaals om.
Nu kun je de bouillon erbij schenken.
Breng deze makkelijke pompoensoep nu rustig aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt is draai je het vuur laag en zet je een deksel half op de pan. Laat de pompoensoep nu voor ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Totdat de pompoenblokjes en linzen gaar zijn.
Zet een staafmixer in de soep en mix de soep grof en je nog wat structuur overhoudt. Helemaal fijn pureren kan natuurlijk ook.
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Verdeel de makkelijke pompoensoep met kokosmelk over de kommen en maak eventueel af met wat verse kruiden. Eventueel een stuk stevig brood smaakt er ook lekker bij.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/makkelijke-pompoensoep-met-kokosmelk/