Recept voor kaneel boterkoek met citroen.
Onlangs bracht ik een bezoek aan Friesland en nam ik onder ander een kijkje in de kleinste melkfabriek van Nederland, genaamd Zuco. Eigenaren Sander Wijnstra (voormalig kok), Wiebe de Jong en Hessel Jan Sinnige (agrarische ondernemers) opende onlangs deze kleinschalige zuivelcoöperatie in Dokkum waar dagverse melk tot authentieke zuivelproducten zoals roomijs, karnemelk, yoghurt en boter wordt verwerkt. De producten worden deels verkocht in hun prachtige winkel in hartje centrum Dokkum. Na eerst een kijkje genomen te hebben bij de koeien gingen we vervolgens naar de winkel voor een ware zuivelproeverij. Zo proefden wij de dagverse melk, karnemelk, yoghurt en het heerlijke (sorbet)ijs met bijzondere smaken. Als je een keertje in de buurt bent neem daar dan vooral eens een kijkje. Ook het dorp Dokkum is prachtig!
Maar ook proefde ik bij Zuco van hun zelfgemaakte kaneel boterkoek. En waar mij boterkoek normaal niet zo interesseert kon ik van hun kaneel boterkoek lekkernij niet afblijven. Eenmaal thuis ging ik zelf met de boter aan de slag en maakte ik deze heerlijke kaneel boterkoek met citroen en amandelen. Ik liet het gisteren aan een groep of 15 mensen proeven en iedereen vond het heerlijk en er werd direct gevraagd of deze al op de blog staat. Nou, bij deze dus! En weet je wat zo fijn is? Je hebt er niet alleen maar een paar ingrediënten nodig. Deze kaneel boterkoek is ook erg makkelijk te maken.
Recept kaneel boterkoek met citroen
Voor 10 tot 20 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 30 minuten
- 300 gram bloem
- 275 gram roomboter, op kamertemperatuur + blokje voor invetten
- 250 gram lichtbruine basterd suiker
- 12 gram kaneel
- Snuf zout
- 1 losgeklopt ei
- 1 à 2 eetlepels amandelschaafsel
- Rasp van een halve citroen
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe de bloem samen met de roomboter, lichtbruine basterd suiker, kaneel en een snuf zout in een kom en mix tot een samenhangend deeg. Kneed vervolgens het citroenrasp er kort door.
- Vet een bakvorm in met een heel klein beetje roomboter en leg hier een stuk bakpapier in.
- Verdeel het deeg over de bakvorm en druk alles aan zodat het er goed in ligt.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei.
- Trek met een vork schuine strepen over het deeg. Vervolgens doe je dit ook vanaf de andere kant zodat je ruitjes krijgt.
- Strooi het amandelschaafsel over de kaneel boterkoek en plaats de bakvorm voor 30 minuten in de oven. Wanneer de kaneel boterkoek mooi goudbruin is haal je deze uit de oven.
- Laat de koek in z'n geheel afkoelen en haal deze dan vervolgens uit de vorm.
- Snijd de kaneel boterkoek in repen, puntjes of blokjes.
- Enjoy!
TIPS
Door het gebruik van een beetje boter onder het bakpapier blijft het papier goed op z’n plaats zitten. Je hoeft trouwens niet perse bakpaier te ebruiken maar aangezien je de kaneel boterkoek in z’n geheel in de vorm laat afkoelen kan dit wel handig zijn om de koek er later makkelijk uit te krijgen. En wanneer je een bakvorm met losse bodem gebruikt zoals ik dan is bakpapier sowieso wel een must omdat je anders kans loopt dan de roomboter, wanneer die in de oven zacht wordt, deels naar beneden in je oven drupt.
Je kan de kaneel eventueel ook vervangen voor speculaaskruiden maar zelf vind ik het juist met de kaneel erg lekker. En eigenlijk geeft het met de kaneel en amandelen al een heel Sinterklaas gevoel. Ideaal dus ook als je niet zo van het amandelspijs bent.
Mijn bakvorm voor dit recept is ongeveer 35 x 10 cm.
Wanneer je de kaneel boterkoek uit de oven haalt kan deze er wellicht nog niet helemaal klaar uitzien. Maar wanneer de korst mooi krokant is, de amandelen goudbruin en het eigeel een goudbruine glanzende kleur heeft is de boterkoek klaar en haal je deze eruit. Wanneer de kaneel boterkoek in z’n geheel afkoelt wordt deze nog steviger.
Geef een reactie