Recept voor gekookte kastanjes met pastinaak en pasta.
In Nederland mag het wellicht nog minder bekend zijn maar wist jij dat er ook landen zijn waar tamme kastanjes volop gegeten worden? Zo vind je in Frankrijk in het herfstseizoen op ‘elke’ straathoek wel gepofte kastanjes. Staat het eiland Corsica bekend om zijn vele kastanjebomen en kookkunsten met deze noot. Maar ook in Italie weten ze er wel iets mee te maken.
Ik snap dat ook wel. Tamme kastanjes zijn gewoon heel erg lekker. Vind je het ook leuk om hier mee aan de slag te gaan? Dan is dit recept van gekookte kastanjes met pastinaak en pasta een hele leuke om eens te proberen. Dus…. ga bij jouw in de buurt of in het bos op zoek naar tamme kastanjes. Maar bij de groentewinkel kopen kan natuurlijk ook.
Om je op weg te helpen kun je hier alles over de tamme kastanje vinden. Hoe je deze zoekt, herkent en bereidt. In het recept hieronder lees je over hoe je de kastanje het beste kan koken en alles over de gekookte kastanjes.
Recept gekookte kastanjes met pastinaak en pasta
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 2 à 3 volle handen tamme kastanjes, uit de stekelige bolster
- Scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Pastinaken, 2 stuks. Onderste stukje weggesneden en de pastinaak in blokjes gehakt
- 2 takjes rozemarijn of tijm, alleen de blaadjes
- Eventueel klontje roomboter
- Scheut ongezoete slagroom of 2 à 3 goede scheppen creme fraiche
- Ongeveer 400 gram pasta, bijvoorbeeld mezzi rigatoni n.26
- Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
- Snijd alle tamme kastanjes bovenop kruiselings in.
- Doe de kastanje noten in het pannetje en kook voor 5 à 6 minuten totdat alle kastanjeschillen bovenop open staan.
- Giet het water af, spoel de noten met koud water en pel direct aangezien dit het makkelijkst is nu de kastanjes nog warm zijn.
- Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit hierin de knoflook aan.
- Doe de pastinaak erbij en rooster de blokjes.
- Hak de rozemarijn fijn en strooi dit over de pastinaakblokjes.
- Rooster totdat de pastinaak goudbruin en zacht is.
- Tussentijds kun je nog een beetje olie toevoegen of een klontje roomboter.
- Schep de gekookte kastanjes door de pastinaak.
- Schenk een goede scheut slagroom in de pan en laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en schenk eventueel nog een beetje van dit kookvocht bij de pastinaaksaus om deze nog iet losser te krijgen. Wat extra slagroom of een beetje water kan ook.
- Schep de pasta door de saus en verdeel over de borden.
- Maak af met wat geraspte parmezaanse kaas of pecorino.
- Enjoy!
TIPS
Normaal gesproken kook ik de kastanjes een minuut of 10 maar omdat ik de kastanjes nu ook nog even laat mee koken in de saus heb ik dit wat korter gedaan. Op deze manier blijven ze een beetje stevig en houden ze een beetje een bite.
Neem even de tijd om de pastinaakblokjes te roosteren. Op deze manier wordt de groente goed zacht en goudbruin. Dit geeft het een lekkere zoete smaak.
De reden dat je de kastanjes kruiselings insnijdt is dat deze niet kunnen ‘poffen’ en je de kastanjes achteraf heel eenvoudig pelt.
Je kan dit gerecht ook als bijgerecht serveren bij een mooi stukje vlees. Gebruik dan wellicht alleen wat minder pasta. En met kleinere porties is dit ook gelijk een leuk tussengerecht tijdens een diner.
Heb je deze gekookte kastanjes met pastinaak en pasta gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zoal van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie