Fazant recept met romige morillesaus
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6 a 8
Ingredienten
  • 2 fazanten
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • Scheutje witte wijn
  • 450ml kippenbouillon
  • 20 gram gedroogde morilles + het vocht na weken
  • 125ml slagroom
  • 25ml witte wijnazijn
  • Klont roomboter
  • Peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken.
  2. Haal de fazantpoten van het karkas en leg deze apart voor de fazant pie.
  3. De ruggenwervel van de achterkant eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten.
  4. De afgesneden ruggenwervels met een beetje olijfolie in de pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren.
  5. Voeg een scheutje witte wijn toe en schenk de kippenbouillon erbij.
  6. Laat voor 3 uurtjes op kleinste vuur trekken.
  7. Zeef het kookvocht en laat rustig inkoken totdat de saus begint te binden.
  8. Scheutje slagroom en wat van het morillevocht erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte.
  9. Morilles erdoor roeren.
  10. Afmaken met een klontje roomboter, scheutje witte wijn azijn en peper en zout.
  11. Zet een pan op het vuur en doe er een beetje olijfolie en klontje boter bij.
  12. Wanneer de boter gesmolten is dan leg je het karkas op de zijkant in de pan.
  13. Braad beide zijden goudbruin aan.
  14. Laat garen totdat het vlees glazig is. Tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden.
  15. Snijd het vlees van het karkas af.
  16. Wanneer het vlees nog te rauw is kun je de plakken fazant nog even nagaren in de pan.
  17. Snijd de fazantenborst over de breedte stukken.
  18. Schep er royaal morillesaus overheen (zoals je op de laatste foto kan zien).
  19. Serveer direct.
  20. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/fazant-recept-met-romige-morillesaus/