Fazant recept met romige morillesaus
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
- 2 fazanten
- Scheutje olijfolie
- Klontje boter
- Scheutje witte wijn
- 450ml kippenbouillon
- 20 gram gedroogde morilles + het vocht na weken
- 125ml slagroom
- 25ml witte wijnazijn
- Klont roomboter
- Peper en zeezout uit de molen
- Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken.
- Haal de fazantpoten van het karkas en leg deze apart voor de fazant pie.
- De ruggenwervel van de achterkant eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten.
- De afgesneden ruggenwervels met een beetje olijfolie in de pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren.
- Voeg een scheutje witte wijn toe en schenk de kippenbouillon erbij.
- Laat voor 3 uurtjes op kleinste vuur trekken.
- Zeef het kookvocht en laat rustig inkoken totdat de saus begint te binden.
- Scheutje slagroom en wat van het morillevocht erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte.
- Morilles erdoor roeren.
- Afmaken met een klontje roomboter, scheutje witte wijn azijn en peper en zout.
- Zet een pan op het vuur en doe er een beetje olijfolie en klontje boter bij.
- Wanneer de boter gesmolten is dan leg je het karkas op de zijkant in de pan.
- Braad beide zijden goudbruin aan.
- Laat garen totdat het vlees glazig is. Tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden.
- Snijd het vlees van het karkas af.
- Wanneer het vlees nog te rauw is kun je de plakken fazant nog even nagaren in de pan.
- Snijd de fazantenborst over de breedte stukken.
- Schep er royaal morillesaus overheen (zoals je op de laatste foto kan zien).
- Serveer direct.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/fazant-recept-met-romige-morillesaus/
3.5.3229