Recept voor een hele makkelijke en snelle groene soep.
Kun jij in deze drukke periode ook wel een makkelijke soep gebruiken die ook nog eens heerlijk en gezond is? Bij ons is op dit moment de groene soep met veel broccoli en courgette de grote favoriet. De kids zijn er dol op en eten er dan ook goed van. En dat vind ik heel fijn. Helemaal als je je bedenkt dat deze soep boordevol verse groenten zit.
En ik moet je eerlijk bekennen dat als mij deze soep in een klein glaasje met kerst voorgeschoteld zou worden zou ik dit helemaal niet vervelend vinden. Wellicht een klein lepeltje Hollandse garnalen erop om het feestelijk mee af te maken.
Recept groene soep
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Goede scheut olijfolie
- 1 rode ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 stronken broccoli
- Een courgette
- Theelepel groene (en anders rode) harissa
- 1 liter groente bouillon
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Verwarm een grote pan op het vuur.
- Schenk een goede scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
- Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en de steeltjes in kleine stukjes.
- Hussel de broccoli door de ui.
- Snijd de courgette in blokjes en roer ook deze bij het mengsel in de pan.
- Roerbak alles voor een paar minuten tot de groente gaar begint te worden en een beetje kleur krijgt.
- Schep de harissa door de groenten.
- Roerbak alles nog heel even en schenk de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en laat voor ongeveer 15 a 20 minuten pruttelen totdat de groenten zacht zijn.
- Zet een staafmixer in de soep of gebruik een keukenmachine op de soep fijn te mixen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met stukken brood.
- Enjoy!
TIPS
Om de foto toch een klein beetje kleur te geven schepte ik een beetje bieslookroom door de soep. Ik dacht dat proeven die kids toch nooit. Mis dus! Ze vonden de soep toch iets minder dit keer, haha. Iets romigs kan er dus door maar hoeft beslist niet. Heeft de soep ook eigenlijk helemaal niet nodig dus het klopt precies wat de kids zeiden.
Probeer ook eens deze Turkse linzensoep met tomaten en komijn.
André zegt
18 december 2018 op 07:48Doe je nu alleen nog maar Vega recepten?
Ellen zegt
18 december 2018 op 10:50Hi André, dank voor je berichtje! Zoals je kan zien ben ik inderdaad erg gek van groenten. Ik kook hier dan ook veel meer. Maar een mooi stukje vis of vlees eet ik ook graag en zal ik hoogst waarschijnlijk ook wel blijven doen. Dus nee, zeker niet alleen vega. Is er bijvoorbeeld een bepaald soort recept dat je zoekt? Kijk je voor kerst? Laat anders even weten dan kan ik je wellicht wat geschikte recepten aandragen. Onlangs heb ik sowieso vlees en vis recepten gedeeld voor een mooie ham uit de oven, een gevulde rollade, visterrine en eigenlijk nog wel veel meer. Dus mocht je iets zoeken gebruik dan de zoek functie op de blog of laat het me gewoon even weten, geen probleem. Hele fijne dagen alvast toegewenst! Groetjes, Ellen