• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zalmtompouce met romige forelmousse

10 december 2015 By Ellen 10 Reacties

 

Zalmtompouce met romige forelmousse

Onlangs vertelde ik je dat ik de uitdaging van chef-kok Mario Ridder* heb aangenomen om een van zijn kerst recepten te maken. Een zalmtompouce met forelmousse om precies te zijn. De bedoeling was dat ik het recept zou maken op mijn eigen thuissituatie, het gezin.

Dit heb ik gedaan met volgens mij een zeer geslaagd resultaat (al zeg ik het zelf). Een leuk recept en je zou het wellicht niet verwachten maar zeker ook een geschikt recept om zelf thuis te maken. Het grootste pluspunt is dat je het zalm gerecht al een dag van te voren kunt bereiden zodat je zelf ook van het kerstfeest kan genieten;-)

Voor 10 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – rusttijd: minimaal 6 uur

Ingrediënten

  • 50 gram knolselderij
  • 50 gram wortel
  • 50 gram courgette
  • 125 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 75ml visbouillon
  • 360 gram gerookte zalm
  • 125 gram gerookte forel
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 kwarteleieren of kleine eieren
  • Paar takjes dille
  • Extra: cakevorm van 25 cm, huishoudfolie, keukenmachine of staafmixer

Zalmtompouce met romige forelmousse

Snijd de groente in kleine blokjes en kook deze 1 minuut in koken water met zout of totdat de groente net beetgaar is. Schep de groenten uit de pan en spoel in een zeef onder stromend water koud en dep droog.

Klop de slagroom lobbig, dek af en zet deze in de koelkast.

Week de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water. Knijp daarna uit.

Verwarm de bouillon in een steelpan. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine al roerend in de warme bouillon op.

Bekleed de cakevorm royaal met huishoudfolie zodat er ook huishoudfolie over de randen hangt.

Bekleed de bodem met de helft van de zalm. Voor een strak effect snijd je de zijkanten van de gerookte zalm bij (heb ik zelf overigens niet gedaan).

Mix in een keukenmachine de forel fijn. Voeg de bouillon toe en pureer glad. Laat de mousse snel in een bakje in een kom met koud water afkoelen tot kamertemperatuur (zie de foto).

Spatel de slagroom en groenten door de forelmousse en breng op smaak met peper uit de molen.

Schep de mousse op de zalm in de cakevorm. Strijk glad en verdeel de rest van de zalm erover.

Vouw dicht met de overhangende huishoudfolie.

Zet in de koelast en laat het minimaal 6 uur opstijven.

Vlak voordat je de zalmtompouce serveert verhit je een grote pan de olijfolie. Bak hierin de eieren in 1 à 2 minuten tot spiegeleieren. Steek de spiegeleieren, het eigeel met een beetje eiwit, met een glaasje of een koekuitsteker uit. Leg apart.

Haal de tompouce uit de koelkast en open het huishoudfolie.

Keer de tompouce voorzichtig om op een groot bord of een plank. Verwijder de folie.

Snijd de tompouce in 10 gelijke plakken en leg ze op een schaal of kleine bordjes.

Leg op elke zalmtompouce een uitgestoken eitje.

Bestrooi met peper en eventueel een beetje zeezout.

Garneer met een takje dille.

Enjoy!

Ik zag gisteren op de site van Jumbo dat Mario de Ridder inmiddels ook een video heeft gemaakt waar hij zelf laat zien hoe hij deze zalmtompouce maakt. Deze kun je hier bekijken! Ook kun je hier de 4 andere kerstgerechten van topchefs Ron Blaauw, Hans van Wolde, Martin Kruithof en Laurent Smallegange vinden.

TIPS

Doe de courgette er iets later bij aangezien deze sneller gaar is. Je kan deze eventueel ook apart koken. Je kookt de groente voor ongeveer een minuutje, afhankelijk van de grootte.

Zorg ervoor dat je van de groente kleine blokjes snijdt. Mijn blokjes waren nog iets aan de grove kant.

Zelf had ik geen cakevorm van 25 cm. Ik ben erachter gekomen dat een cakevorm van 21 cm ook goed kan. Houd er dan wel rekening mee dat je 1 á 2 minder plakjes eruit kan snijden.

Wanneer je huishoudfolie niet breed genoeg is leg je er nog een extra stukje bovenop zodat het goed afgesloten is.

Heb je in plaats van kwarteleieren kleine eieren gebruik, zoals ik? Dan kun je eventueel ook minder eieren gebruiken aangezien deze iets groter zijn dan kwarteleieren. Of je legt de zalmtompouce gewoon plat op het bordje met daarbovenop het eitje. Op deze manier heeft iedereen toch een heel eitje. Hier maak ik onze kinderen wel erg blij mee;-)

Note: dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.

Zalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met romige forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellen Zalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Verse spinazie met roomkaas op brood
Avocado hummus met kikkererwten op brood
Gespot! #2
Rabarberchutney

Share72
Pin29
Tweet
101 Shares

Categorie: Blog, Featured, Fish, Glutenvrij, Vis, Voorgerecht

Vorig bericht: « Hazenpeper maken – video recept
Volgend bericht: Kerstmenu recepten »

Lees Interacties

Reacties

  1. ELLY zegt

    12 december 2015 om 09:37

    Weer goed gelukt.

    Nu krijg je er een kerstster voor
    maar
    die Michelin ster ligt zeker voor jou in het verschiet

    Fijne feestdagen
    Elly

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      28 december 2015 om 11:32

      Haha, dank je Elly! Lief van je;-) Hoe waren je feestdagen? Las ik nou goed dat het feest een beetje in duigen was gevallen door ziekte? Wat ontzettend rot voor je. Hoop dat iedereen zich weer wat beter voelt. Fijne dag! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  2. jolanda mathijssen zegt

    17 december 2015 om 10:50

    Kun je dit ook maken zonder de groentes erin? Mijn man houdt daar namelijk niet van. Dan wat kruiden in de mousse doen?

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      17 december 2015 om 14:05

      Hi Jolanda,
      Wat leuk dat je deze wilt gaan maken! Het kan ook zeker zonder de groenten, geen probleem;-) Zelf zou ik dan niets anders toevoegen aan de mousse. Wat je eventueel kan doen is de verse dille kruiden bovenop het gerecht mee serveren, zoals op de foto maar je kan de dille ook al door de mousse scheppen. Niet teveel omdat het anders kan gaan overheersen. Proef de mousse dan ook als je deze gemaakt hebt. Is het niet voldoende dan kun je altijd nog iets extra’s toevoegen. Succes ermee! Laat je me nog even weten hoe het gegaan is? Ben benieuwd naar het resultaat;-) Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  3. Esther zegt

    22 december 2015 om 20:13

    Hoi Jolanda,

    Je schrijft: “Het grootste pluspunt is dat je het zalm gerecht al een dag van te voren kunt bereiden zodat je zelf ook van het kerstfeest kan genieten;-)”

    Dit is zeker heel erg fijn! Maar zou ik dit ook al 2 dagen van te voren kunnen maken of zou je dat niet aanraden??

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      23 december 2015 om 12:27

      Hi Esther,
      haha! Ik denk dat je in de war bent met de reactie van iemand anders want mijn naam is Ellen en gene Jolanda. Maar even over de zalmtompouce. Ik zou dit niet langer dan een dag van te voren maken. Op deze manier weet je zeker dat het allemaal goed en vers is. Ik vind toch dat zo’n mousse op een gegeven moment gaat ‘zweten’ en vind dat zelf niet lekker fris. Dus, ja kan goed van te voren maar zou maximaal een dag doen en de eiren op het laatste moment. Succes ermee en hele fijne dagen toegewenst! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  4. Esther zegt

    23 december 2015 om 14:28

    Hi Ellen,

    Oeps!:-) Inderdaad met te veel tegelijk bezig en dan type je automatisch een naam die je in de vorige post ziet staan….

    Bedankt in ieder geval voor je snelle en eerlijke reactie! Daar heb je tenminste iets aan!!

    Jij ook fijnen dagen en hopelijk ook in 2016 weer veel leuke en lekkere recepten op je blog!

    Groetjes,
    Esther

    Beantwoorden
    • Ruud Weenink zegt

      29 mei 2018 om 16:20

      Dag Ellen,
      De zalmtompouce lijkt me een heerlijk recept.
      Is het ook een idee om wat citroenrasp door de forelmousse te doen om het wat frisser te maken?
      Graag jouw reactie.
      Groeten,
      Ruud.

      Beantwoorden
      • Ellen zegt

        9 juni 2018 om 09:18

        Hi Ruud,
        Sorry maar ik had jouw berichtje even gemist. Ik vind het persoonlijk niet nodig maar het zou er prima bij kunnen. Succes ermee! Laat je me nog even weten hoe het gegaan is? Groetjes, Ellen

        Beantwoorden
  5. Ruud Weenink zegt

    29 mei 2018 om 16:14

    Dag Ellen,
    Jouw zalmmousse lijkt me een heerlijk recept.
    Is het ook een idee om wat citroenrasp door de forelmousse te doen om het wat frisser te maken.
    Graag jouw advies.
    Groeten,
    Ruud.

    Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend!

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend! Super leuk dat er zoveel mensen meededen met deze winactie in samenwerking met WMF Nederland. Ook zie ik dat heel veel van jullie al aan de slag zijn gegaan met het zuurdesembrood recept. Mocht je ook nieuwsgierig zijn? Je vindt het “stap-voor-stap” recept inclusief filmpje hier. En hoewel ik…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2207    8191


  • Een romantisch pithiviers taartje voor 2 ❤️ Je vindt het recept voor dit Franse hartige taartje (vega) NU op de blog;-) #linkinbio
  • Nu op de blog! Een verzamelblog met maar liefst 35x smakelijke winterse gerechten;-)) Welke ga jij als eerste maken? #watetenwevandaag #wintersegerechten
  • Having fun! Genieten jullie ook zo van de sneeuw? Onze heidewachtel Nora vindt het geweldig (al zou je dat op deze foto wellicht niet zeggen, haha!) Ik smeer wel 3x per dag haar pootjes in met vaseline en na elke wandeling een lauw badje met water om al het ijs tussen haar tenen weg te krijgen. Maar wat vind ze de sneeuw geweldig. Wij allemaal trouwens. Mijn schaatsen staan al klaar. Zodra het kan wil ik tussen de weilanden hier over de slootjes rijden. Magisch lijkt me dat! Heb jij ook zo’n zin om straks lekker te gaan schaatsen?! ❄️
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • M’n wereld staat stil...... Mijn fantastische vader is er niet meer

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0