• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Bbq
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Zalmtompouce met romige forelmousse

10 december 2015 By Ellen 10 Reacties

 

Zalmtompouce met romige forelmousse

Onlangs vertelde ik je dat ik de uitdaging van chef-kok Mario Ridder* heb aangenomen om een van zijn kerst recepten te maken. Een zalmtompouce met forelmousse om precies te zijn. De bedoeling was dat ik het recept zou maken op mijn eigen thuissituatie, het gezin.

Dit heb ik gedaan met volgens mij een zeer geslaagd resultaat (al zeg ik het zelf). Een leuk recept en je zou het wellicht niet verwachten maar zeker ook een geschikt recept om zelf thuis te maken. Het grootste pluspunt is dat je het zalm gerecht al een dag van te voren kunt bereiden zodat je zelf ook van het kerstfeest kan genieten;-)

Voor 10 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – rusttijd: minimaal 6 uur

Ingrediënten

  • 50 gram knolselderij
  • 50 gram wortel
  • 50 gram courgette
  • 125 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 75ml visbouillon
  • 360 gram gerookte zalm
  • 125 gram gerookte forel
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 kwarteleieren of kleine eieren
  • Paar takjes dille
  • Extra: cakevorm van 25 cm, huishoudfolie, keukenmachine of staafmixer

Zalmtompouce met romige forelmousse

Snijd de groente in kleine blokjes en kook deze 1 minuut in koken water met zout of totdat de groente net beetgaar is. Schep de groenten uit de pan en spoel in een zeef onder stromend water koud en dep droog.

Klop de slagroom lobbig, dek af en zet deze in de koelkast.

Week de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water. Knijp daarna uit.

Verwarm de bouillon in een steelpan. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine al roerend in de warme bouillon op.

Bekleed de cakevorm royaal met huishoudfolie zodat er ook huishoudfolie over de randen hangt.

Bekleed de bodem met de helft van de zalm. Voor een strak effect snijd je de zijkanten van de gerookte zalm bij (heb ik zelf overigens niet gedaan).

Mix in een keukenmachine de forel fijn. Voeg de bouillon toe en pureer glad. Laat de mousse snel in een bakje in een kom met koud water afkoelen tot kamertemperatuur (zie de foto).

Spatel de slagroom en groenten door de forelmousse en breng op smaak met peper uit de molen.

Schep de mousse op de zalm in de cakevorm. Strijk glad en verdeel de rest van de zalm erover.

Vouw dicht met de overhangende huishoudfolie.

Zet in de koelast en laat het minimaal 6 uur opstijven.

Vlak voordat je de zalmtompouce serveert verhit je een grote pan de olijfolie. Bak hierin de eieren in 1 à 2 minuten tot spiegeleieren. Steek de spiegeleieren, het eigeel met een beetje eiwit, met een glaasje of een koekuitsteker uit. Leg apart.

Haal de tompouce uit de koelkast en open het huishoudfolie.

Keer de tompouce voorzichtig om op een groot bord of een plank. Verwijder de folie.

Snijd de tompouce in 10 gelijke plakken en leg ze op een schaal of kleine bordjes.

Leg op elke zalmtompouce een uitgestoken eitje.

Bestrooi met peper en eventueel een beetje zeezout.

Garneer met een takje dille.

Enjoy!

Ik zag gisteren op de site van Jumbo dat Mario de Ridder inmiddels ook een video heeft gemaakt waar hij zelf laat zien hoe hij deze zalmtompouce maakt. Deze kun je hier bekijken! Ook kun je hier de 4 andere kerstgerechten van topchefs Ron Blaauw, Hans van Wolde, Martin Kruithof en Laurent Smallegange vinden.

TIPS

Doe de courgette er iets later bij aangezien deze sneller gaar is. Je kan deze eventueel ook apart koken. Je kookt de groente voor ongeveer een minuutje, afhankelijk van de grootte.

Zorg ervoor dat je van de groente kleine blokjes snijdt. Mijn blokjes waren nog iets aan de grove kant.

Zelf had ik geen cakevorm van 25 cm. Ik ben erachter gekomen dat een cakevorm van 21 cm ook goed kan. Houd er dan wel rekening mee dat je 1 á 2 minder plakjes eruit kan snijden.

Wanneer je huishoudfolie niet breed genoeg is leg je er nog een extra stukje bovenop zodat het goed afgesloten is.

Heb je in plaats van kwarteleieren kleine eieren gebruik, zoals ik? Dan kun je eventueel ook minder eieren gebruiken aangezien deze iets groter zijn dan kwarteleieren. Of je legt de zalmtompouce gewoon plat op het bordje met daarbovenop het eitje. Op deze manier heeft iedereen toch een heel eitje. Hier maak ik onze kinderen wel erg blij mee;-)

Note: dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.

Zalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met romige forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellen Zalmtompouce met forelmousse made by ellenZalmtompouce met forelmousse made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Pate met echte truffel?!
Havermout koekjes maken met rozijnen
Aspergesoep maken van de schillen
Zelf pesto maken - video recept

Share72
Pin29
Tweet
101 Shares

In categorie: Blog, Featured, Fish, Glutenvrij, Vis, Voorgerecht

Vorig bericht: « Hazenpeper maken – video recept
Volgend bericht: Kerstmenu recepten »

Lees Interacties

Reacties

  1. ELLY zegt

    12 december 2015 op 09:37

    Weer goed gelukt.

    Nu krijg je er een kerstster voor
    maar
    die Michelin ster ligt zeker voor jou in het verschiet

    Fijne feestdagen
    Elly

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      28 december 2015 op 11:32

      Haha, dank je Elly! Lief van je;-) Hoe waren je feestdagen? Las ik nou goed dat het feest een beetje in duigen was gevallen door ziekte? Wat ontzettend rot voor je. Hoop dat iedereen zich weer wat beter voelt. Fijne dag! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  2. jolanda mathijssen zegt

    17 december 2015 op 10:50

    Kun je dit ook maken zonder de groentes erin? Mijn man houdt daar namelijk niet van. Dan wat kruiden in de mousse doen?

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      17 december 2015 op 14:05

      Hi Jolanda,
      Wat leuk dat je deze wilt gaan maken! Het kan ook zeker zonder de groenten, geen probleem;-) Zelf zou ik dan niets anders toevoegen aan de mousse. Wat je eventueel kan doen is de verse dille kruiden bovenop het gerecht mee serveren, zoals op de foto maar je kan de dille ook al door de mousse scheppen. Niet teveel omdat het anders kan gaan overheersen. Proef de mousse dan ook als je deze gemaakt hebt. Is het niet voldoende dan kun je altijd nog iets extra’s toevoegen. Succes ermee! Laat je me nog even weten hoe het gegaan is? Ben benieuwd naar het resultaat;-) Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  3. Esther zegt

    22 december 2015 op 20:13

    Hoi Jolanda,

    Je schrijft: “Het grootste pluspunt is dat je het zalm gerecht al een dag van te voren kunt bereiden zodat je zelf ook van het kerstfeest kan genieten;-)”

    Dit is zeker heel erg fijn! Maar zou ik dit ook al 2 dagen van te voren kunnen maken of zou je dat niet aanraden??

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      23 december 2015 op 12:27

      Hi Esther,
      haha! Ik denk dat je in de war bent met de reactie van iemand anders want mijn naam is Ellen en gene Jolanda. Maar even over de zalmtompouce. Ik zou dit niet langer dan een dag van te voren maken. Op deze manier weet je zeker dat het allemaal goed en vers is. Ik vind toch dat zo’n mousse op een gegeven moment gaat ‘zweten’ en vind dat zelf niet lekker fris. Dus, ja kan goed van te voren maar zou maximaal een dag doen en de eiren op het laatste moment. Succes ermee en hele fijne dagen toegewenst! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  4. Esther zegt

    23 december 2015 op 14:28

    Hi Ellen,

    Oeps!:-) Inderdaad met te veel tegelijk bezig en dan type je automatisch een naam die je in de vorige post ziet staan….

    Bedankt in ieder geval voor je snelle en eerlijke reactie! Daar heb je tenminste iets aan!!

    Jij ook fijnen dagen en hopelijk ook in 2016 weer veel leuke en lekkere recepten op je blog!

    Groetjes,
    Esther

    Beantwoorden
    • Ruud Weenink zegt

      29 mei 2018 op 16:20

      Dag Ellen,
      De zalmtompouce lijkt me een heerlijk recept.
      Is het ook een idee om wat citroenrasp door de forelmousse te doen om het wat frisser te maken?
      Graag jouw reactie.
      Groeten,
      Ruud.

      Beantwoorden
      • Ellen zegt

        9 juni 2018 op 09:18

        Hi Ruud,
        Sorry maar ik had jouw berichtje even gemist. Ik vind het persoonlijk niet nodig maar het zou er prima bij kunnen. Succes ermee! Laat je me nog even weten hoe het gegaan is? Groetjes, Ellen

        Beantwoorden
  5. Ruud Weenink zegt

    29 mei 2018 op 16:14

    Dag Ellen,
    Jouw zalmmousse lijkt me een heerlijk recept.
    Is het ook een idee om wat citroenrasp door de forelmousse te doen om het wat frisser te maken.
    Graag jouw advies.
    Groeten,
    Ruud.

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Recept van de dag

Venkelsalade met bloedsinaasappel, veldsla en gerookte bonito

Venkelsalade met bloedsinaasappel, veldsla en bonito

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Maita haarlem restaurant made by ellen

Maita restaurant in Haarlem – Nikkei cuisine hotspot

Nieuwe hotspot: Maita restaurant in Haarlem met een unieke keuken. Haarlem is weer een nieuwe hotspot rijker. Restaurant Maita heeft nog niet zo lang geleden haar deuren geopend en wij zijn er gaan eten. Wat we ervan vonden lees je allemaal hier, inclusief de foto’s. Restaurant Maita heeft een uniek concept. Zij voeren namelijk als…

Lees verder »

UITGELICHT

Taart bij Greetz bestellen + Valentijn winactie!

Ook iemand met een taart van Greetz verrassen? Doe dan mee met deze smakelijke winactie! Voor iemand die eigenlijk bijna altijd zelf haar taart maakt voelt een taart mogen bestellen als iets luxe. Ik verraste mijn grote liefde met een heerlijke Valentijnstaart. Vind jij het ook leuk om iemand met een smakelijke taart te verrassen?…

Lees verder »

REIZEN

Kaassoep met knoflookcroutons

Kaassoep met knoflookcroutons

Recept voor kaassoep met knoflookcroutons. Een tijdje terug at ik een geweldige kaassoep in het Sonne Lifestyle resort in Oostenrijk. Ik vroeg om het recept en ging hiermee thuis aan de slag. Vandaag deel ik mijn versie van deze heerlijke kaassoep. In Nederland zijn Oostenrijkse bergkazen bijna niet te vinden. Maar dit maakt gelukkig voor…

Lees verder »

VIDEO

Kokos sorbet met passievrucht, limoen & krokante chocolade cups

Kokos sorbet met passievrucht & krokante chocolade cups

Recept voor Kokos sorbet met passievrucht, limoen & krokante chocolade cups. Onlangs stond ik met maar liefst 6 pagina’s in de kerst editie van het magazine Land Idee. Ik gaf een interview én verzorgde een 3-gangen kerstdiner voor het tijdschrift. Zowel recept ontwikkeling, styling én fotografie zijn van mijn hand. Hier ben ik best wel trots…

Lees verder »

Kookboeken

Kookboeken op mijn nachtkastje

Kookboeken op mijn nachtkastje

Deze “luizenmoeder”

Kookboek Made by Ellen 2019

NIEUWS // Kookboek Made by Ellen 2019. Wellicht heb je er al iets over voorbij zien komen maar eind augustus/begin september 2019 is het zover…… Mijn eigen kookboek komt dan uit! Ik vind dit zo te gek. Mijn blog dat ooit begon als een idee voor een kookboek wordt nu na 9 jaar gewoon werkelijkheid;-))…

Lees verder »

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

  • Family time!
  • SALAD  Deze heerlijke venkelsalade wil je elke week wel
  • DINNER  Deze spinazie lasagne wil je cht geproefd hebben!
  • Deze havermout crackers wil je gewoon geproefd hebben! Het recept
  • HAPPY VALENTINE  Deze super romantische kaas hart in bladerdeeg
  • CHOCOLATE  Er is altijd wel een goed excuus voor

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2019 · Made By Ellen - Privacy Policy

Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer