Zalmtompouce met romige forelmousse

Onlangs vertelde ik je dat ik de uitdaging van chef-kok Mario Ridder* heb aangenomen om een van zijn kerst recepten te maken. Een zalmtompouce met forelmousse om precies te zijn. De bedoeling was dat ik het recept zou maken op mijn eigen thuissituatie, het gezin.

Dit heb ik gedaan met volgens mij een zeer geslaagd resultaat (al zeg ik het zelf). Een leuk recept en je zou het wellicht niet verwachten maar zeker ook een geschikt recept om zelf thuis te maken. Het grootste pluspunt is dat je het zalm gerecht al een dag van te voren kunt bereiden zodat je zelf ook van het kerstfeest kan genieten;-)

Voor 10 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – rusttijd: minimaal 6 uur

Ingrediënten

50 gram knolselderij
50 gram wortel
50 gram courgette
125 ml slagroom
2 blaadjes gelatine
75ml visbouillon
360 gram gerookte zalm
125 gram gerookte forel
3 eetlepels olijfolie
10 kwarteleieren of kleine eieren
Paar takjes dille
Extra: cakevorm van 25 cm, huishoudfolie, keukenmachine of staafmixer

Zalmtompouce met romige forelmousse

Snijd de groente in kleine blokjes en kook deze 1 minuut in koken water met zout of totdat de groente net beetgaar is. Schep de groenten uit de pan en spoel in een zeef onder stromend water koud en dep droog.

Klop de slagroom lobbig, dek af en zet deze in de koelkast.

Week de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water. Knijp daarna uit.

Verwarm de bouillon in een steelpan. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine al roerend in de warme bouillon op.

Bekleed de cakevorm royaal met huishoudfolie zodat er ook huishoudfolie over de randen hangt.

Bekleed de bodem met de helft van de zalm. Voor een strak effect snijd je de zijkanten van de gerookte zalm bij (heb ik zelf overigens niet gedaan).

Mix in een keukenmachine de forel fijn. Voeg de bouillon toe en pureer glad. Laat de mousse snel in een bakje in een kom met koud water afkoelen tot kamertemperatuur (zie de foto).

Spatel de slagroom en groenten door de forelmousse en breng op smaak met peper uit de molen.

Schep de mousse op de zalm in de cakevorm. Strijk glad en verdeel de rest van de zalm erover.

Vouw dicht met de overhangende huishoudfolie.

Zet in de koelast en laat het minimaal 6 uur opstijven.

Vlak voordat je de zalmtompouce serveert verhit je een grote pan de olijfolie. Bak hierin de eieren in 1 à 2 minuten tot spiegeleieren. Steek de spiegeleieren, het eigeel met een beetje eiwit, met een glaasje of een koekuitsteker uit. Leg apart.

Haal de tompouce uit de koelkast en open het huishoudfolie.

Keer de tompouce voorzichtig om op een groot bord of een plank. Verwijder de folie.

Snijd de tompouce in 10 gelijke plakken en leg ze op een schaal of kleine bordjes.

Leg op elke zalmtompouce een uitgestoken eitje.

Bestrooi met peper en eventueel een beetje zeezout.

Garneer met een takje dille.

Enjoy!

Ik zag gisteren op de site van Jumbo dat Mario de Ridder inmiddels ook een video heeft gemaakt waar hij zelf laat zien hoe hij deze zalmtompouce maakt. Deze kun je hier bekijken! Ook kun je hier de 4 andere kerstgerechten van topchefs Ron Blaauw, Hans van Wolde, Martin Kruithof en Laurent Smallegange vinden.

TIPS

Doe de courgette er iets later bij aangezien deze sneller gaar is. Je kan deze eventueel ook apart koken. Je kookt de groente voor ongeveer een minuutje, afhankelijk van de grootte.

Zorg ervoor dat je van de groente kleine blokjes snijdt. Mijn blokjes waren nog iets aan de grove kant.

Zelf had ik geen cakevorm van 25 cm. Ik ben erachter gekomen dat een cakevorm van 21 cm ook goed kan. Houd er dan wel rekening mee dat je 1 á 2 minder plakjes eruit kan snijden.

Wanneer je huishoudfolie niet breed genoeg is leg je er nog een extra stukje bovenop zodat het goed afgesloten is.

Heb je in plaats van kwarteleieren kleine eieren gebruik, zoals ik? Dan kun je eventueel ook minder eieren gebruiken aangezien deze iets groter zijn dan kwarteleieren. Of je legt de zalmtompouce gewoon plat op het bordje met daarbovenop het eitje. Op deze manier heeft iedereen toch een heel eitje. Hier maak ik onze kinderen wel erg blij mee;-)

Note: dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.