Recept voor herfstige paddestoelensoep.
Het is herfst en dus zijn er ook weer volop paddestoelen te krijgen. Niets lekkerder dan je tijdens koudere dagen heerlijk aan een warme kom soep te verwarmen. Zelf maak ik deze soep graag met een combinatie van verschillende paddestoelen. Als basis gebruik ik bijvoorbeeld (kastanje)champignons of portabello’s en dit vul ik dan verder aan met wilde paddestoelen zoals cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, shi-takes etc. Een scheutje room erbij en heerlijk met een stuk (stok)brood dippen in de soep. Mmmmm…………
Recept paddestoelensoep
Voor 4 á 5 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
- Ongeveer 700 gram paddestoelen, in plakjes gesneden
- 2 rode uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Klontje boter
- Scheutje olijfolie
- 1 volle eetlepel fijngehakte tijm, alleen de blaadjes
- 1 liter groente bouillon
- 120 gram slagroom of roomkaas
- 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Zet een grote pan op het vuur en laat deze goed heet worden. Doe de olijfolie en klontje boter erbij en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de paddestoelen toe en roerbak deze op middelgroot vuur.
- Doe de tijm, peper en zout erbij.
- Roerbak de paddestoelen voor ongeveer 10 minuten, totdat het meeste vocht verdampt is.
- Giet de bouillon erbij.
- Laat aan de kook komen en ongeveer 20 minuutjes op laag vuur pruttelen.
- Pureer ⅔ van de paddestoelensoep en giet het gepureerde mengsel weer terug in de pan bij de overige soep en voeg de slagroom of roomkaas toe.
- Maak af met een beetje fijngehakte peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Zorg dat je de soep helemaal glad (fijn) pureert. Anders ziet het er niet smakelijk uit.
De realiteit is dat ik meestal slagroom door deze soep gebruik omdat ik dit meestal in huis heb maar als je toch boodschappen moet doen zou ik zelf voor de roomkaas gaan zoals mascarpone, errrrug lekker!!
Bekijk ook eens deze heerlijke pompoensoep.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Hoi Ellen,
Heb gisteren je recept gemaakt en alvast een bakje bij mijn moeder gebracht. ERG lekker! Bedankt!
Hi Martine, wat leuk om te horen, dank! Fijn weekend!! Groetjes, Ellen
Heerlijke soep Ellen!
Hi Maarten,
Dank je! Wat ontzettend leuk om te horen;-) Groetjes, Ellen