Recept voor witte asperges met verse morieljes.
Ben jij al bekend met morieltjes? Sinds ik deze ooit in een restaurant proefde zijn dit een van mijn lievelings paddestoelen. Morieljes hebben een kruidige en nootachtige smaak. De morille is als een van de weinige een echte voorjaarspaddestoel. In het voorjaar kun je deze dus vers eten en later in het seizoen gebruik je de gedroogde. Morieltjes zijn erg lekker door (room)sauzen, met witvlees, zoals fazant, en door bijvoorbeeld een hartige taart. Bekijk deze morille recepten maar eens. Ook super lekker!
Morieljes
Morieltjes hebben een geribbelde puntvorm en zijn hol van binnen. Door de ribbeltjes zijn deze wat lastig schoon te maken. Vaak worden de morieltjes dan ook in lauw water gewassen. Ik heb een keer de tip gekregen om de morilles in een handdoek te leggen, alle punten samen te pakken en schoon te schudden. Dit doe je dan een keer of drie. Tussentijds haal je al het zand eruit voordat je nogmaals schud. Op deze manier krijg je het zand en alles er goed uit en vind ik zelf wassen. niet echt meer nodig. Wanneer de morieljes in aanraking komen met vocht dan zul je zien dat deze sponsachtig worden.
Witte asperges
Morilles met witte asperges is een klassieke combinatie en niet voor niks! Man oh man wat is dit lekker. Ik maakte er een licht romige saus bij. Sinds ik witte asperges met morieltjes geproefd heb weet ik niet zeker wat ik nou lekkerder vind. De klassieke met ham of deze met de paddestoelen. Echt, je moet dit recept beslist eens proeven!
Recept witte asperges met verse morieljes
Voor 3 à 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 12 minuten
- 25 gram roomboter
- ½ sjalotje of uitje, fijngehakt
- Ruim 100 gram morieljes
- 2 eetlepels cherry
- 4 eetlepels rode wijn
- 150 ml slagroom
- Asperge vocht
- Peper zeezout
- 1 theelepel fijngehakte dragon of andere verse kruiden zoals kervel of (platte) peterselie
- Voor erbij: 500 à 600 gram gekookte krieltjes of nieuwe aardappelen
- Vul een hoge (asperge of pasta) pan voor ⅓ deel met water en zet op het vuur.
- Snijd een stukje van de onderkant van de asperges weg en schil de asperges rondom met een aspergeschiller. Houd alleen het kopje vrij want deze schil je absoluut niet.
- Wanneer het water kookt zet je de asperges rechtop in het water met de kopjes omhoog.
- Plaats een deksel op de pan en kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Ondertussen plaats je een koekenpan op het vuur en verwarm hierin de roomboter. Fruit het sjalotje in de boter en schep de morieljes er rustig door. Bak de morieljes nu op niet te hoog vuur zacht en net gaar. Voeg een beetje zeezout toe.
- Schenk de cherry erbij en laat iets inkoken. Blus af met de rode wijn.
- Schenk de slagroom erbij en laat inkoken totdat de saus bruin is en de juiste dikte heeft.
- Wanneer de asperges gaar zijn giet je deze af en bewaar je wat van het kookvocht.
- Schenk een klein kopje van het asperge kookvocht bij de saus en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel nog wat saus.
- Leg de gekookte krieltjes op een schaal en leg hier de witte asperges bij.
- Schep wat van de morieljes samen met de saus over de asperges.
- Strooi een beetje dragon over de asperges en serveer direct.
- Schep de overgebleven saus in een kommetje en serveer dit erbij.
- Enjoy!
TIPS
Verse morieljes koop je op biologische markten of groente speciaal zaken. Kun je geen verse morieljes vinden? Dan kun je ook heel goed gedroogde morilles gebruiken. Deze week je dan vooraf in lauw water. Het weekvocht is dan erg lekker om te gebruiken voor de saus omdat deze veel smaak heeft.
Met het maken van de saus kun je een beetje spelen. Zelf maak ik vaak, vooraf aan het schillen van de asperges, de saus zoals hierboven beschreven en die laat ik vervolgens tot het serveren staan. Wanneer de asperges dan klaar zijn maak ik de saus af. Moet er alleen iets meer vocht bij dan doe ik wat meer aspergevocht erbij. Heb ik juist een beetje extra romigheid nodig, doordat de saus teveel is ingekookt en ik te weinig heb, dan schenk ik er wat extra slagroom bij. En heb je iets teveel van het een of ander? Dan laat je het gewoon weer even rustig inkoken totdat je de gewenste saus hebt.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Vraag, heb gedroogde morilles, wat is dan aanbevolen hoeveelheid in gram?
En wat is cherry? Een drank?
Alvast bedankt Leo
Hi Leo, ik gebruik dan vaak zo’n 25 gram maar een beetje meer is altijd lekker! Deze laat ik dan in lauwwarm water voor zo’n 20 minuten weken. Het weekvocht gebruik ik dan ook. En sherry is een sterke drank. Je zou ook iets anders kunnen gebruiken zoals Nolly prat , wijn of het achterwege laten. Succes en enjoy! Groetjes, Ellen