Mexicaanse chili met rundvlees

Ben jij ook zo gek op stoofpotjes en chili’s met nat en druilerig weer? Dan zit je hier met dit chili recept helemaal goed. Dit is zo’n lekker recept en ook nog eens eenvoudig te maken. Deze versie is ook geschikt voor kinderen.

Afgelopen week kreeg ik het nieuwe boek Bespaar met Jamie van Jamie Oliver onder ogen. Wow! Ik werd meteen heel vrolijk van al die heerlijke plaatjes. Niet alleen lekkere gerechten maar ook nog eens heel fijn gestyled en gefotografeerd. Ook omdat het boek vol staat met lekkere gerechten was het nog best lastig kiezen. Jamie wil in dit nieuwe kookboek laten zien hoe je geld kunt besparen door onder ander goedkopere delen vlees te gebruiken en grote hoeveelheden te koken.

Het gerecht dat me met de herfst meteen aanspreekt is de Mexicaanse chili met rundvlees. Heerlijk warm eten met kruidige smaken. Het vlees moet wel even in de oven staan maar laat je daardoor niet afschrikken. Het voorbereiden is namelijk niet veel werk. Een ideaal gerecht dus voor een druilerige herfstdag. En het mooie is dat je meteen een grote hoeveelheid maakt waarvan je een deel kunt invriezen. Je hebt dus voor meerdere dagen eten. Het is dus ook nog eens tijdbesparing.

Voor 6 á 8 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 3 uur

Recept Mexicaanse chili met rundvlees

Omdat ik meer vlees (1,5 kilo ipv 1 kilo) heb ingekocht, pas ik de verhoudingen van sommige ingrediënten iets aan. Dit gerecht eet ik met kleine kinderen. Daarom heb ik 1 rode peper voor dit gerecht gebruikt, in plaats van 2 zoals in het recept staat. En omdat ik geen 4 lente-uitjes in huis had heb ik die verruild voor 2 kleine sjalotjes. Verder heb ik kerstomaatjes in blik verwerkt ipv tomatenblokjes. Officieel staat 5 uur in de oven voor dit gerecht, maar omdat ik bij de slager drie kleinere stukken runderschenkel met bot kreeg heb ik de tijd teruggebracht naar 3 uur. De saus is dan niet helemaal ingekookt maar dat vind ik bij rijst juist wel lekker. Wanneer je het gerecht een tweede dag eet zul je zien dat de saus veel dikker is geworden.

Mijn versie (ook geschikt voor kinderen)

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 5 tenen knoflook
• 1 verse rode peper
• 1 bosje verse koriander (30g)
• Scheutje extra vergine olijfolie plus extra
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 verse laurierblaadjes
• 2 blikken met kerstomaatjes (blik van 400 g)
• 1,5 kg runderschenkel, met bot, zonder pees
• 1 blik van 400 gram cannellinibonen (uitgelekt)
• 1 groene paprika
• 2 sjalotjes
• 150 gram kerstomaatjes
• Witte wijnazijn
• Desgewenst: magere yoghurt voor erbij

Recept Mexicaanse chili met rundvlees

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pel en snipper de uien, hak de knoflook fijn, snijd de Spaanse peper in ringetjes en de steeltjes van de koriander fijn en bak alles met een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan op matig vuur.

Voeg alle specerijen toe plus de laurierblaadjes en laat het geheel terwijl je regelmatig roert 10 tot 15 minuten bakken. Als het te droog wordt giet je er een of twee scheutjes water bij.

Voeg kerstomaatjes uit blik + 1 blikje water toe en breng het mengsel aan de kook.

Wrijf ondertussen de schenkel rondom inwrijft met peper, zout en olijfolie. Leg het vlees voorzichtig in de saus, doe het deksel op de pan, zet hem in de oven en stoof het vlees 3 uur (wanneer je één groot stuk vlees hebt moet je het 5 uur stoven).

Roer halverwege door en giet er eventueel een flinke scheut water bij om de saus te verdunnen (was bij mij echt niet nodig).

Roer 20 minuten voor het einde van de kooktijd de bonen erdoor. Voeg eventueel nog een scheutje water toe.

Maak intussen de eenvoudige frisse salsa voor erbij:

Verwijder de zaadjes uit de paprika, maak de sjalotjes schoon en hak ze samen met de kerstomaatjes en het grootste deel van de korianderblaadjes fijn. Hussel met een scheut extra vergine olijfolie en azijn in een kom door elkaar en breng de salsa op smaak.

Als het vlees van het bot valt en de chili heerlijk dik is (met 3 uur stoven zal de chili dus dunner zijn, hoe langer je het stooft hoe dikker de saus zal zijn) haal je met een mesje het merg uit het bot en roer dit door de chili (dit is een heel goede smaakmaker).

Breng eventueel op smaak met zout en peper, strooi er de resterende korianderblaadjes over en serveer hem met de salsa en desgewenst een lepel yoghurt.

Jamie combineert het met een gegrilde maïskolf en zoete aardappels uit de oven. Zelf eet ik er graag geroosterde pompoen en rijst bij.

Enjoy!