Witte asperges met verse morieljes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 25 gram roomboter
  • ½ sjalotje of uitje, fijngehakt
  • Ruim 100 gram morieljes
  • 2 eetlepels cherry
  • 4 eetlepels rode wijn
  • 150 ml slagroom
  • Asperge vocht
  • Peper zeezout
  • 1 theelepel fijngehakte dragon of andere verse kruiden zoals kervel of (platte) peterselie
  • Voor erbij: 500 à 600 gram gekookte krieltjes of nieuwe aardappelen
Instructies
  1. Vul een hoge (asperge of pasta) pan voor ⅓ deel met water en zet op het vuur.
  2. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges weg en schil de asperges rondom met een aspergeschiller. Houd alleen het kopje vrij want deze schil je absoluut niet.
  3. Wanneer het water kookt zet je de asperges rechtop in het water met de kopjes omhoog.
  4. Plaats een deksel op de pan en kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  5. Ondertussen plaats je een koekenpan op het vuur en verwarm hierin de roomboter. Fruit het sjalotje in de boter en schep de morieljes er rustig door. Bak de morieljes nu op niet te hoog vuur zacht en net gaar. Voeg een beetje zeezout toe.
  6. Schenk de cherry erbij en laat iets inkoken. Blus af met de rode wijn.
  7. Schenk de slagroom erbij en laat inkoken totdat de saus bruin is en de juiste dikte heeft.
  8. Wanneer de asperges gaar zijn giet je deze af en bewaar je wat van het kookvocht.
  9. Schenk een klein kopje van het asperge kookvocht bij de saus en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel nog wat saus.
  10. Leg de gekookte krieltjes op een schaal en leg hier de witte asperges bij.
  11. Schep wat van de morieljes samen met de saus over de asperges.
  12. Strooi een beetje dragon over de asperges en serveer direct.
  13. Schep de overgebleven saus in een kommetje en serveer dit erbij.
  14. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/witte-asperges-met-verse-morieljes/