Tortilla met aardappelen en paddestoelen

Recept tortilla met aardappelen & paddestoelen – een aardappeltortilla is een heerlijk gerecht voor de lunch en soms als ik echt weinig tijd heb maak of even echt geen zin heb om te koken maak ik deze tortilla ook wel met voor het avondeten. Heerlijk met een frisse salade.

De combinatie van deze roseval aardappel en paddestoelen vind ik heerlijk maar eigenlijk kun je alles er in verwerken waar je zin in hebt. Het is hierdoor ook een uitstekend gerecht om je restjes groenten mee op te maken;-)

Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: ongeveer 8 minuten

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1 (roseval) aardappel
• gewassen en in hele dunne plakjes gesneden
• 2 handenvol paddestoelen (zelf gebruik ik graag kastanjechampions en cantharellen)
• 1 theelepel verse rosemarijn, alleen de blaadjes fijngehakt
• 3 eieren
• Scheutje melk
• Peper en zout

Recept tortilla met aardappelen en paddestoelen

Schenk olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui.

Voeg de aardappel toe en roerbak voor 2 á 3 minuten. Doe daarna de paddestoelen erbij en roerbak nog een paar minuutjes.

Voeg de rozemarijn toe en breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren in een kom en voeg een scheut melk toe. Schenk het eimengsel over de aardappelen en paddestoelen in de koekenpan.

Bak de tortilla in enkele minuten gaar op middelmatig vuur, totdat de eieren net gestold zijn. Zet het vuur niet te hoog omdat de onderkant anders veel te bruin wordt en dit de tortilla uitdroogt.

Haal van het vuur en serveer direct uit de pan of op een grote schaal.

Serveer er een eenvoudige en frisse salade bij.

Enjoy!

p.s. Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd;-)