Asperges met gerookte zalm en roerei

Er zijn weinig recepten waarbij ik dit heb maar deze heerlijke witte asperges met gerookte zalm en roerei zou ik zowel voor het ontbijt, lunch als diner kunnen eten. Zo ontzettend lekker vind ik dit! En het fijne is dat je het ook zo snel klaar hebt. Het is een heerlijk recept voor het weekend maar omdat het zo makkelijk en snel te bereiden is zou je dit ook rustig doordeweeks kunnen maken. En degene die een beetje op z’n koolhydraten let wordt ook heel blij van dit gerecht.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 6 á 8 minuten

Ingrediënten

  • 12 tot 16 witte asperges
  • 6 eieren
  • Scheutje melk
  • 250 gram gerookte zalm
  • 1 eetlepel hele fijne reepjes verse bieslook
  • Klontje boter
  • Peper en zout uit de molen
  • Eventueel een volle theelepel crème fraîche

Recept asperges met gerookte zalm en roerei

Haal de gerookte zalm uit de koelkast.

Pak een hoge grote pan en vul deze voor de helft met water. Breng aan de kook.

Schil de asperges.

Kook de asperges indien mogelijk staand in de pan met de kopjes naar boven. Wanneer de asperges beetgaar zijn haal je deze voorzichtig uit het water en leg je ze op een schaal.

Breek de eieren in een kom en klop deze met de melk totdat je een egaal mengsel hebt.

Laat het klontje boter smelten in een koekenpan en schenk het eimengsel erbij.

Laat de eieren onder voortdurend roeren net gaar worden.

Zet het vuur meteen uit en roer eventueel voor een extra romig effect de crème fraîche erdoor.

Schep de eieren uit de pan en verdeel over de borden.

Leg op elk bord een paar plakjes gerookte zalm en asperges.

Strooi de fijne bieslook over de borden en breng op smaak met peper en zout.

Serveer direct en enjoy!

TIPS

Bieslook knip ik altijd met de schaar.

Het grootste geheim van lekker en smeuïg roerei is dat je het roerei voor je gevoel net iets te vroeg van het vuur haalt. Dus wanneer het net gebonden is en je roerei hebt haal je het direct van het vuur. Om het garingsproces te stoppen kun je crème fraîche toevoegen. Dit maakt het extra smeuïg.

Heb je dit recept gemaakt? Laat dan in een ‘comment’ hieronder weten hoe het resultaat was. Meepraten op Facebook kan natuurlijk ook.

Asperges met gerookte zalm en roerei made by ellen

print