Recept rabarberbrood zonder suiker.
Ik wilde wel eens een gezond rabarberbrood maken zonder suiker. Maar dan bedoel ik ook écht zonder suiker. Dus ook geen honing, maple syrup, kokossuiker of vol met dadels. Ik ging de uitdaging aan met uiteindelijk een mooi resultaat!
Ik heb dit rabarberbrood een paar keer op verschillende manieren gemaakt en met deze laatste waren we hier in huis allemaal tevreden. Het viel mij op dat juist ook de kinderen er enthousiast over waren. Uiteindelijk gebruikte ik een combinatie van meel en speltkorrels omdat dit een heerlijke bite en ‘body’ aan het brood geeft. En slechts een paar rozijnen maakte dit brood helemaal af.
Het rabarberbrood is zo al erg lekker maar je kan het natuurlijk ook beleggen. Of even in de rooster en serveren met een beetje romige yoghurt en kaneel is ook heel smakelijk. Ik schonk daar dan wel nog ene heel klein beetje maple syrup overheen. Op deze manier kun je er dus volop mee variëren!
Recept rabarberbrood zonder suiker
Voor 1 rabarberbrood – voorbereidingstijd:
- 500 gram verse rabarber
- Sap van 1 sinaasappel
- 75 gram rozijnen
- 1,5 theelepel kaneel
- 100 gram speltkorrels of havervlokken
- 125 gram roomboter
- 2 eieren
- 125 gram speltmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zeezout
- 75 gram walnoten of andere noten
- 1 theelepel kaneel
- Doe de speltkorrels of havervlokken in een kom met water en laat weken.
- Maak de rabarber schoon, snijd klein stukje van zowel boven als onderkant.
- Snijd eventueel nog slechte stukjes weg en snijd de rabarber in grove stukken.
- Doe deze samen met het sinaasappelsap, rozijnen en kaneel in een pan en zet deksel op de pan.
- Breng rustig aan de kook en zet het vuur wat lager.
- In ongeveer 10 minuten kook je de rabarber tot moes.
- Zorg ervoor dat de rabarber nog wel duidelijke stukken heeft want dat geeft structuur aan je brood.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de boter in een keukenmachine romig.
- De eieren mix je er een voor een doorheen.
- Doe het meel, bakpoeder en snufje zout bij.
- Giet de speltkorrels af en mix ⅔ heel kort met de 'pulse' stand door het deeg.
- Doe het deeg in een kom en schep de rabarbercompote erdoor.
- Zorg ervoor dat het compote goed vermengd is met het brooddeeg.
- Bestrijk een cakevorm met boter of gebruik bakpapier.
- Schep het brooddeeg in de cakevorm.
- Strooi de overgebleven speltkorrels over de cake.
- Plaats de cakevorm voor ongeveer 35 minuten in de oven.
- Of totdat de cake gaar en goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
Op het brood wat langer te kunnen bewaren leg ik deze altijd in de koelkast.
Het rabarberbrood dat je op de foto ziet is niet het hele brood. We konden namelijk het niet laten om alvast te proeven. Ik gebruik voor dit recept een standaard cakevorm.
Wanneer je het rabarberbrood al aanrijdt wanneer het nog niet volledig is afgekoeld zal het breekbaarder zijn. Het brood is wel iets kwetsbaarder dan ‘normaal’ brood dus snij het rustig aan.
Bekijk ook eens deze rabarber recepten!
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van van dit gerecht op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
