Rabarberbrood zonder suiker (met speltmeel)
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 1 brood
- 500 gram verse rabarber
- Sap van 1 sinaasappel
- 75 gram rozijnen
- 1,5 theelepel kaneel
- 100 gram speltkorrels of havervlokken
- 125 gram roomboter
- 2 eieren
- 125 gram speltmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zeezout
- 75 gram walnoten of andere noten
- 1 theelepel kaneel
- Doe de speltkorrels of havervlokken in een kom met water en laat weken.
- Maak de rabarber schoon, snijd klein stukje van zowel boven als onderkant.
- Snijd eventueel nog slechte stukjes weg en snijd de rabarber in grove stukken.
- Doe deze samen met het sinaasappelsap, rozijnen en kaneel in een pan en zet deksel op de pan.
- Breng rustig aan de kook en zet het vuur wat lager.
- In ongeveer 10 minuten kook je de rabarber tot moes.
- Zorg ervoor dat de rabarber nog wel duidelijke stukken heeft want dat geeft structuur aan je brood.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de boter in een keukenmachine romig.
- De eieren mix je er een voor een doorheen.
- Doe het meel, bakpoeder en snufje zout bij.
- Giet de speltkorrels af en mix ⅔ heel kort met de 'pulse' stand door het deeg.
- Doe het deeg in een kom en schep de rabarbercompote erdoor.
- Zorg ervoor dat het compote goed vermengd is met het brooddeeg.
- Bestrijk een cakevorm met boter of gebruik bakpapier.
- Schep het brooddeeg in de cakevorm.
- Strooi de overgebleven speltkorrels over de cake.
- Plaats de cakevorm voor ongeveer 35 minuten in de oven.
- Of totdat de cake gaar en goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/rabarberbrood-zonder-suiker/
3.5.3251