Rabarberbrood zonder suiker (met speltmeel)
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 1 brood
Ingredienten
  • 500 gram verse rabarber
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 75 gram rozijnen
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 100 gram speltkorrels of havervlokken
  • 125 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 125 gram speltmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 75 gram walnoten of andere noten
  • 1 theelepel kaneel
Instructies
  1. Doe de speltkorrels of havervlokken in een kom met water en laat weken.
  2. Maak de rabarber schoon, snijd klein stukje van zowel boven als onderkant.
  3. Snijd eventueel nog slechte stukjes weg en snijd de rabarber in grove stukken.
  4. Doe deze samen met het sinaasappelsap, rozijnen en kaneel in een pan en zet deksel op de pan.
  5. Breng rustig aan de kook en zet het vuur wat lager.
  6. In ongeveer 10 minuten kook je de rabarber tot moes.
  7. Zorg ervoor dat de rabarber nog wel duidelijke stukken heeft want dat geeft structuur aan je brood.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  9. Mix de boter in een keukenmachine romig.
  10. De eieren mix je er een voor een doorheen.
  11. Doe het meel, bakpoeder en snufje zout bij.
  12. Giet de speltkorrels af en mix ⅔ heel kort met de 'pulse' stand door het deeg.
  13. Doe het deeg in een kom en schep de rabarbercompote erdoor.
  14. Zorg ervoor dat het compote goed vermengd is met het brooddeeg.
  15. Bestrijk een cakevorm met boter of gebruik bakpapier.
  16. Schep het brooddeeg in de cakevorm.
  17. Strooi de overgebleven speltkorrels over de cake.
  18. Plaats de cakevorm voor ongeveer 35 minuten in de oven.
  19. Of totdat de cake gaar en goudbruin is.
  20. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  21. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
  22. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/rabarberbrood-zonder-suiker/