Zelf mayonaise maken
Soms moet ik me er even toe zetten maar elke keer als ik zelf mayonaise heb gemaakt wordt ik toch wel heel blij. Zelf mayonaise maken is eigenlijk een fluitje van een cent en het lekkerste dat er is. Daarnaast zit er door dit recept geen suiker of andere toevoegingen. Je weet op deze manier precies wat je eet en hierdoor is mayonaise op z’n tijd volgens mij helemaal niet zo slecht. Heerlijk met zelfgemaakte frites, mosselen of op een goede hamburger😉
Enne…… gooi het eiwit na het splitsen van het ei vooral niet weg maar maak er een heerlijke ‘skinny’ omelet mee.
Voor 1 bakje mayonaise – bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 1 eidooier
- 1 theelepel scherpe mosterd, goede kwaliteit
- peper en zout
- 150 ml zonnebloemolie, arachideolie of lichte olijfolie
- 1,5 a 2 eetlepels witte azijn of witte wijnazijn.
Recept mayonaise maken
Doe de eidooier en mosterd in een kom en breng alvast op smaak met peper en zout. Klop dit met een garde.
Nu moet je voorzichtig te werk gaan. Schenk er een heel klein beetje olie bij en klop met de garde. Dit doe je totdat de olie op is en je een gebonden massa hebt. Doe dit vooral niet te snel maar beetje bij beetje. Op deze manier is de kans van slagen het grootst.
Doe de azijn erbij en klop nog heel weven met de garde erdoor.
Je hebt nu zelf mayonaise gemaakt.
Enjoy!
TIPS
Voeg vooraf zout en peper toe en niet achteraf want dan kunnen er witte puntjes ontstaan.
Wanneer je beetje bij beetje olie toevoegt moet je opletten dat de mayonaise niet gaat schiften. Maar dit is eigenlijk heel makkelijk als je goed kijkt wat er met je saus gebeurd. Zie je na het schenken van een beetje olie dat de saus uit elkaar lijkt te ‘breken’ / dat de structuur uit elkaar valt? Dan stop je meteen met olie toevoegen en klop je heel enthousiast totdat je weer een gladde massa hebt. Dit herhaal je totdat alle olie op is en je een gladde massa hebt.
Hier kun je het recept vinden hoe zelf BBQ saus te maken. Deze saus is ook lekker op vlees dat niet van de BBQ komt;-)
Ga ik zeker proberen. Ben suikervrij gaan eten en verbaas me erover hoeveel suiker overal in zit. Super blog!!!
Hi Irma, wat een ontzettend leuk berichtje! Lief dat je me dit even laat weten;-) En inderdaad, zonder dat je het echt weet zit er in ontzettend veel producten suiker, helaas! Zo nu en dan zul je wel een recept met suiker tegenkomen maar dat is zo nu en dan wanneer ik een taart bak. Verder gebruik ik eigenlijk nooit suiker in de gerechten. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Ik maak het met de staafmixer, als het gaat schiften een rheelepeltje koud water of wat eigeel toevoegen en weer opkloppen.
Hi Monique, ja, dat heb ik ook al vaak gehoord maar met de staafmixer heb ik eigenlijk nog nooit geprobeerd omdat ik met de hand wel het fijnste vind omdat je dan precies kunt zien en snel kan schakelen met wat er gebeurd. Toch maar eens proberen dan. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Hallo,
wat ik mij afvraag, ze zeggen dat het eten van rauwe eieren gevaarlijk kan zijn. Wat is jou mening hierover.
Mvg,
Daniël.
Hi Daniël,
Zelf heb ik hier geen moeite mee alhoewel ik wel oplet wanneer ik gebruik maak van rauwe eieren. Daarnaast geef ik het niet aan oudere mensen en echt kleine kinderen. Mijn kinderen van 6 en 7 mogen het van mij nu wel hebben maar met mate. Ik ben daar lang wel terughoudend in geweest. Waar ik op let als ik rauwe eieren gebruik is dat de eieren goed vers zijn. Het liefst koop ik deze bio van een boerderij bij mij in de buurt omdat deze rechtstreeks van de boer komen en daardoor een stuk verser zijn. Maar ook gebruik ik als het even niet anders kan wel de eieren uit de supermarkt.Sowieso let ik op de datum en wanneer ik de eieren stuk tik ruik ik eraan en zorg ik ervoor dat er geen stukje van de schil in het ei terecht komt omdat daar ook weer iets aan kan zitten. Verder moet je echt goed schoon werken met schone spullen. Goed afgewassen en met een echt schone doek alles afdrogen. Ik bewaar de mayonaise hoogstens 1 dag maar meestal gaat ie dezelfde dag wel op. Dus, ja ik gebruik het wel zonder problemen maar ik let wel goed op! Ik hoop dat je hier iets aan hebt;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen
Geklopt en gekopt en geklopt, maar het bleef een sloot met gelige olie substantie :-(. Waarom bij jou wel meteen lekker dik en smeuïg?
Hi Sabrina,
Oh, wat balen! Dit kan verschillende redenen hebben maar de meest voor de hand liggende is denk ik dat je in het begin al net teveel olie hebt toegevoegd. Juist in het begin heel weinig olie toevoegen en zodra je ziet dat de massa er brokkelig uit gaat zien net of het ei schift stop je direct met olie toevoegen en klop je heel goed totdat de massa weer helemaal glad en egaal wordt. Dan voeg je weer eenheil klein beetje olie toe en dan klop je weer. Dit doe je net zo lang totdat alle olie op is maar elke keer echt heel weinig olie toevoegen! Verder moet je kom en garde allemaal goed schoon en vet vrij zijn en probeer geen eiwit bij de dooier te laten. Anders proberen we het maandag even samen als ik je weer zie? Want dit kun jij ook, echt!! Fijne avond! Groetjes, Ellen
hoi hoi ik maak mijn mayo altijd met een heel ei. En alles op kamertemperatuur dan hoef je het ook niet druppelsgewijs te doen. Kan je alles in een keer in de kom doen en dan met de staafmixer lukt bij mij altijd. Azijn bij je mayo¿¿¿ die vat ik ffen niet ♥
Hi Linda,
Dank voor je reactie! Er zijn inderdaad verschillende manieren om mayonaise te maken. Ik doe het eigenlijk altijd op de klassieke manier omdat ik het zo lekker en makkelijk te maken vindt maar ik hoor ook veel mensen over de staafmixer. Ik zal het binnenkort toch eens gaan proberen met een heel ei en de staafmixer. Ben benieuwd;-) De azijn doe ik erdoor voor de smaak. Je zou eventueel ook citroensap kunnen gebruiken. Heerlijk vind ik het als de mayonaise een beetje zuur heeft. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Bedankt voor dit recept Ellen! Eindelijk durfde ik het weer te maken, na de eerste jammelijk mislukte poging…. Resultaat: een heerlijke lobbige mayonaise!
Hi Jeannet, wat goed om te horen, dank! Fijne dag;-) Groetjes, ellen