Recept voor pasta met geitenkaas, aubergine en zongedroogde tomaten.
Zo! Het kookboek is ingeleverd, we zijn inmiddels verhuis en er is internet. Tijd voor een nieuw recept dus. Vandaag deel ik het recept van deze heerlijke pasta met geitenkaas, aubergine en zongedroogde tomaten. Vegetarisch, makkelijk te maken en waarschijnlijk maak je er iedereen blij mee? En is er iemand die liever toch geen geitenkaas eet? Vervang deze dan gewoon voor een beetje parmezaanse- of pecorino kaas.
Recept pasta met geitenkaas, aubergine en zongedroogde tomaten
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- Pasta, zoals messi rigatoni n26 of penne
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 125 gram geitenkaas, 50+ (het liefst met korst), in stukjes
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten, in stukjes
- 1 blikje (cherry) tomaten à 425 gram
- 2 eetlepels pitloze (zwarte) olijven, zoals olive nere
- Peper en zout
- Verse kruiden om te garneren, zoals platte peterselie, basilicum, of dragon
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
- Verwarm een grote (koeken)pan op het vuur.
- Schenk een royale scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
- Schep de aubergine erdoor en bak deze nu in ongeveer 10 minuten goudbruin, gaar en zacht.
- Roer er de zongedroogde tomaten erdoor en schenk de bliktomaten erbij.
- Schep alles om en laat voor enkele minuten inkoken tot een stevige saus.
- Roer er de olijven door en schenk er balsamico azijn bij. Breng op smaak met peper en zout.
- Ondertussen giet je de pasta af en verdeel deze over de borden.
- Schep overal saus over en maak af met stukjes geitenkaas.
- Garneer de verse kruidne over de pasta en serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Een heel klein beetje (biologische) citroenrasp is er ook erg lekker over.
Persoonlijk vind ik de zachte geitenkaas met korst het lekkerst aangezien juist in de korst veel smaak zit. Ik brokkel de kaas dan ook samen met de korst en verdeel deze over de borden.
Deze schelpjespasta met spinazie is ook erg lekker!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Geef een reactie