Recept voor een frisse aardappelsalade.
Ik houd van een frisse aardappelsalade maar die ook vol van smaak is. Voor deze salade gebruik ik heerlijke krieltjes in de schil. Maar gewone aardappelen kunnen natuurlijk ook. Naast wat mayonaise vul ik de aardappelsalade graag met augurkjes (en een beetje sap hiervan), kappertjes, zongedroogde tomaten en rucola sla. Heerlijk rijk gevuld dus! Hoe maak jij je aardappelsalade graag?
Recept frisse aardappelsalade
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 500 à 600 gram krieltjes met mooie schil of gewone aardappelen
- ½ rode ui
- 150 gram zoetzure augurkjes + scheutje augurkvocht
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 3 eetlepels half zongedroogde tomaten, zelfgemaakt of gekocht
- 50 gram rucola sla
- 1,5 eetlepel sojasaus
- Zwarte peper en zeezout
- Kook de krieltjes in ongeveer 10 minuten beetgaar. Spoel met koud water af en laat uitlekken, halveer de krieltjes en leg in een schaal.
- Hak de augurkjes en rode ui fijn en voeg deze samen met de kappertjes toe.
- Schep de zongedroogde tomaten, sojasaus en mayonaise erdoor.
- Schenk een klein beetje augurkvocht bij de aardappelsalade.
- Breng royaal op smaak met peper en een beetje zout.
- Schep de rucola sla erdoor en zet de frisse aardappelsalade weg tot je deze gaat serveren.
- Enjoy!
TIPS
Het augurkvocht voeg je toe voor fris- en beetje zurigheid. Maar ook om de aardappelsalade iets losser te krijgen. Het is een mooie tegenhanger voor de mayonaise. Voor een lichtere versie zou je de mayonaise ook kunnen vervangen voor een volle(re) yoghurt.
Deze aardappelsalade kun je al goed van te voren maken. Zo kunnen de smaken al goed intrekken. Je kan er eventueel voor kiezen om de rucola iets later erdoor te scheppen om deze krokant te houden.
Haal de aardappelsalade tijdig uit de koelkast zodat je deze op kamertemperatuur kan serveren.
Gegrilde groenten van de BBQ smaken er ook erg lekker bij!
Deze frisse aardappelsalade is niet alleen erg lekker voor bij de BBQ maar ook voor een buffet.
Bekijk ook eens deze 17x groente gerechten voor/van de BBQ.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Ziet er goed uit Ellen, deze ga ik morgen eens proberen. Maar van hoeveel mayonaise ga jij uit? Een eetlepel of zo?
Hi Peter,
Dank je! Dat heb ik inmiddels ook toegevoegd. Ik gebruik zelf 2 volle eetlepels maar je kan ook iets meer of minder doen. Hoe je het zelf lekker vindt. Groetjes, Ellen