Pasta met geitenkaas, aubergine en zongedroogde tomaten
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- Pasta, zoals messi rigatoni n26 of penne
- Scheut olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 125 gram geitenkaas, 50+ (het liefst met korst), in stukjes
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten, in stukjes
- 1 blikje (cherry) tomaten à 425 gram
- 2 eetlepels pitloze (zwarte) olijven, zoals olive nere
- Peper en zout
- Verse kruiden om te garneren, zoals platte peterselie, basilicum, of dragon
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
- Verwarm een grote (koeken)pan op het vuur.
- Schenk een royale scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
- Schep de aubergine erdoor en bak deze nu in ongeveer 10 minuten goudbruin, gaar en zacht.
- Roer er de zongedroogde tomaten erdoor en schenk de bliktomaten erbij.
- Schep alles om en laat voor enkele minuten inkoken tot een stevige saus.
- Roer er de olijven door en schenk er balsamico azijn bij. Breng op smaak met peper en zout.
- Ondertussen giet je de pasta af en verdeel deze over de borden.
- Schep overal saus over en maak af met stukjes geitenkaas.
- Garneer de verse kruidne over de pasta en serveer meteen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pasta-met-geitenkaas/
3.5.3251