Pasta met geitenkaas, aubergine en zongedroogde tomaten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Pasta, zoals messi rigatoni n26 of penne
  • Scheut olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 aubergines, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 125 gram geitenkaas, 50+ (het liefst met korst), in stukjes
  • 2 eetlepels zongedroogde tomaten, in stukjes
  • 1 blikje (cherry) tomaten à 425 gram
  • 2 eetlepels pitloze (zwarte) olijven, zoals olive nere
  • Peper en zout
  • Verse kruiden om te garneren, zoals platte peterselie, basilicum, of dragon
Instructies
  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Verwarm een grote (koeken)pan op het vuur.
  3. Schenk een royale scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui.
  4. Schep de aubergine erdoor en bak deze nu in ongeveer 10 minuten goudbruin, gaar en zacht.
  5. Roer er de zongedroogde tomaten erdoor en schenk de bliktomaten erbij.
  6. Schep alles om en laat voor enkele minuten inkoken tot een stevige saus.
  7. Roer er de olijven door en schenk er balsamico azijn bij. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Ondertussen giet je de pasta af en verdeel deze over de borden.
  9. Schep overal saus over en maak af met stukjes geitenkaas.
  10. Garneer de verse kruidne over de pasta en serveer meteen.
  11. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pasta-met-geitenkaas/